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livres ou douze bonnes grappes. On supprimera de préférence une grappe 

 sur les bourgeons qui en ont deux, et celle qui sera la plus élevée, à moins 

 qu'elle ne soit la plus belle. 



Lorsque les bourgeons sont sur le point d'atteindre le cordon su- 

 périeur, il faut les pincer. L'opération doit toujours commencer sur les 

 bourgeons qui se trouvent à l'extrémité des pieds, on supprime en 

 même temps les vrilles et les faux bourgeons. 



Le palissage s'effectue en commençant par les extrémités des pieds, 

 on incline avec précaution les bourgeons de prolongement afin de favo- 

 riser la végétation des coursons. Lorsque ceux-ci ont atteint la longueur 

 voulue, on les palisse verticalement en les espaçant le plus régulièrement 

 possible. 



On renouvelle l'opération du palissage , lorsque l'état de la végétation 

 l'exige. 



Cisellement. — Par cisellement, on entend la suppression, à l'aide des 

 ciseaux , des petits grains des grappes qui ne sont pas trop serrées et de 

 la moitié même des grappes qui le sont trop. On doit s'attacher à ne 

 laisser que les grains égaux en grosseur. Lorsqu'une gi'appe est trop 

 longue, on en supprime l'extrémité inférieure afin de rendre la maturité 

 plus régulière. 



Effeuillaison. — Au moment du cisellement, on peut enlever déjà 

 quelques feuilles frisées qui se trouvent près des murs, et qui ne 

 favorisent en aucune manière la végétation. Plus tard lorsque le raisin 

 commence à mûrir, on supprime quelques-unes des feuilles qui pour- 

 raient froisser les grappes et particulièrement celles qui se trouvent du 

 côté du mur. Au moment de la complète maturité, on enlève celles qui 

 couvrent les grappes, et qui commencent à blondir, c'est alors que la 

 rosée du matin combinée avec la chaleur du soleil, donne aux raisins 

 cette belle teinte dorée si estimée des amateurs. 



Manière de rajeunir la vigne. — Lorsqu'on veut renouveler une vigne 

 (jui a vieilli, il faut récepcr les cordons jusqu'aux coursons les plus rap- 

 j)rochés du T. On taille les sarments à trois ou quatre yeux , afin d'ob- 

 tenir deux ou trois forts bourgeons. On les laisse se développer sur une 

 longueur de 1 mètre 50 centimètres , puis on les pince. Au printem])s 

 suivant , on ouvre une fosse de 1 mètre 20 centimètres de largeur, sur 

 une profondeur telle que le premier couchage ne soit pas cndonnnagé. 

 On couche le pied avec précaution, et la même année, on obtient ainsi 

 deux ou trois nouveaux pieds, suivant le besoin, destinés à renouveler le 

 mur, ayant soin de ne se servir que des pieds qui donnent les plus beaux 

 raisins, en les marqiiant d'avance. 



On peut encore quelque fois profiter des bourgeons qui poussent au 

 pied des treilles. Au bout de deux ans de taille, il est possible de sup- 

 primer le vieux bois et de commencer à cordonner comnK; avec de nou- 

 velles plantations. 



