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Conservation des raisins, — Les raisins qu'on désire conserver, ne 

 doivent pas avoir atteint leur parfaite maturité ; il faut cependant qu'ils 

 soient bien transparents. L'époque de la récolte varie du 23 septembre 

 au 45 octobre pour ceux qui proviennent des couches ou des contre - 

 espaliers, et du l*' au 15 novembre pour ceux des espaliers. 



On peut, néanmoins, attendre jusqu'à la veille des gelées. Le dernier 

 récolté est plus sujet que les autres à la moississure, et, bien qu'il soit 

 plus beau, il ne peut guère se conserver que jusqu'en mars, tandis que 

 le premier, s'il a été rentré bien sec, peut attendre le mois de mai. 



On devra choisir les grappes les plus saines, celles dont le grain est le 

 plus gras est le moins serré. 



Pour la bonne conservation des fruits en général et du raisin en par- 

 ticulier, il faut : 



1" Maintenir une température constamment égale à quelques degrés 

 au-dessus de zéro ; 



2° Empêcher l'action de la lumière ; 



5° Prendre la plus sèche possible l'atmosphère du fruitier. 



Pour que la température soit égale, il faut que le fruitier soit inté- 

 rieur, c'est-à-dire, qu'il soit entouré de murs extérieurs laissant entre 

 eux un espace vide. La couche d'air interposée entre ces doubles murs 

 empêchera la gelée de pénétrer et soustraira l'intérieur du fruitier 

 à l'influence de la température extérieure. On aura soin de ménager une 

 ouverture au midi et une au nord, pour la ventilation et l'assainissement 

 de la pièce. L'intérieur devra être meublé de tablettes superposées ou 

 étages en bois, laissant entre elles un intervalle de 40 à 45 centimètres. 

 Chacune d'elles recevra à son bord extérieur une volige formant saillie 

 de 10 centimètres environ pour protéger les grappes pendant le 

 travail. Il est convenable d'établir en fil de fer le sol de ces ta- 

 blettes, pour faciliter la circulation de l'air. On les garnit d'un lit 

 de fougères ou de paille d'avoine, au moins ([uinze jours avant d'y 

 placer les raisins. 



Soins à donner aux raisins. — Lorsque les raisins sont disposés sur 

 les tablettes, il faut donner de l'air pendant quinze jours environ poui- 

 leur faire perdre leur humidité, lorsque toutefois l'état de la température 

 le permet. Après ce temps, on ferme hermétiquement pour interccplci- 

 l'air et la lumière. On devra enlever avec soin les grains qui menacent 

 de se gâter, sans craindre de retourner les grappes et de les chaugei- 

 même de place. Si la gelée pénétrait dans le fruitier, il faudrait y intro- 

 duire un poêle qui ne devrait donner que la chaleur nécessaire pour 

 (jue le thermomètre ne descende pas au-dessous de zéro. Autrement 

 la maturation des raisins serait trop hâtée;, et il en résulterait de 

 graves dommages de l'élévation subite de la température. 



