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Tableau montrant Tinfluence des Hydrates de carbone en milieux solides. 



— developpement faible ; -)- bon developpement; -| — |- maximum. 



Pouvoir fermentescible; rendement en alcool. 



Certaines Mucorinees fönt abondamment fermenter le moüt de 

 raisin; leur pouvoir fermentescible depend cependant de Tespöce. Le 

 tableau ci-dessous montre que les especes qui fermentent le mieux 

 se comportent comme les levures en poussant la fermentation plus ou 

 moins loin. 



Especes 

 Miicor Jansseni 

 » lamprosporiis 

 » javanicus 

 » plimibeus 

 » Pirelloüles 

 » racemosus 

 » Rouxianus 

 » griseo-cyanus 

 » genevensis 



QuantUe cV alcool en volume 

 3.41 % 

 3.71 7o 

 2.83 7o 

 4.62 Vo 

 1.06 7o 

 4.62 ^/o 

 5.25 7o 

 4.— Vo 

 5.21 7o 



