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I. Das spoutaue Blaiiwerden der Milch. 



Eutleinisches Auftreten, geographische Verbreitung. Litteratur. 



Das spontane Blauwerden der Milch, d. h. die Form, unter wel- 

 cher der Process gewöhnlich auftritt ohne dass absichtliche Impfun- 

 gen stattgefunden haben, habe ich selbst bisher nicht beobachten 

 können. Meine Untersuchungen beschränken sich auf die durch 

 Impfung blau gewordene Milch und ich muss mich deshalb bezüg- 

 lich der ohne Kunsthilfe eintretenden Veränderung auf die Autorität 

 anderer Untersucher stützen. Ich wähle dazu die vortreffliche Be- 

 schreibung, welche Haubner in seiner unten erwähnten Abhand- 

 lung giebt; dieselbe bietet ein so klares und anschauliches Bild, dass 

 ich schwerlich im Stande wäre auf Grund eigener Beobachtungen 

 etwas besseres an die Stelle zu setzen. Haubner schreibt 1. c. 

 p. 46 ff.: 



„Unter den gewöhnlichen wirthschaftlichen Verhältnissen entsteht 

 die blaue Milch nur in der warmen Jahreszeit und dauert auch wäh- 

 rend dieser nur an; etwa vom Frühsommer bis zum Spätherbst. Im 

 Winter habe ich sie niemals entstehen sehen, auch nicht fortbestehen, 

 selbst wenn sie im ganzen Sommer und Herbst zugegen war. Sie 

 verschwand stets mit dem Eintritt der kalten Jahreszeit. — So, wie 

 gesagt, unter den „gewöhnlichen" Verhältnissen, d. i. bei Aufbe- 

 wahrung der Milch in Milchkammern, wo zuletzt die Milch nur noch 

 langsam und ungenügend säuert und gerinnt. — Anders in kleinen 

 Wirthschaften, bei Aufbewahrung der Milch in warmen Räumen 

 (Wohn- und Schlafstuben). Hier kann sie den ganzen Winter an- 

 dauern und Jahr ein Jahr aus bestehen. Steinhof erzählt einen 

 solchen Fall von ISjähriger ununterbrochener Dauer in einer Bauern- 

 wirthschaft. 



„Dauer und Umsichgreifen der blauen Milch in einer Wirthschaft 

 ist sehr verschieden. Gemeinhin erscheint sie zuerst in schwachen 

 Anfängen als vereinzelte kleine Flecke und Punkte und in einzelnen Ge- 

 fässen. Dabei kann es bleiben und in wenigen Tagen Alles vorüber 

 sein; doch das ist selten. Gemeinhin greift das Uebel um sich. Es 

 werden immer mehr Gefässe blau und die blauen Flecke nehmen zu 

 an Zahl und Ausdehnung. So kann im hohen Grade nahezu die 

 ganze Milch im Gefässe blau werden; meistens bleibt es bei mehr 

 oder weniger ausgedehnten Flecken und grösseren blauen Stellen. — 

 Verschwindet das Blauwerden wieder, so geschieht es entweder unter 

 allmählichem Nachlassen, oder auch ganz plötzlich. Heute kann noch 

 alle Milch blau sein und morgen vielleicht kaum eine Spur davon. 



