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dene Ausdehnung der Bläuung. Es ist schon oben bemerkt 

 worden, dass es nur in seltenen Fällen gelingt, alle in einem Gefäss 

 enthaltene Milch gleichförmig blau zu machen, dass vielmehr mei- 

 stens nur ein Theil der Milch blau wird. In den geringsten Graden 

 bemerkt man auf dem Sahnehäutchen einzelne erbsen- bis linsengrosse 

 blaue Fleckchen und findet unterhalb desselben die geronnene Milch 

 höchstens wie mit einem bläulichen Anflug bedeckt. Ist der Process 

 besser ausgebildet, so wird auch die Oberfläche des geronnenen Milch- 

 kuchens blau, entweder fleckweise oder in ihrer ganzen Ausdehnung. 

 Dabei kann die Sahne gleichfalls vollständig blau werden, oder sie 

 bleibt zum grössten Theile weiss. — Das zwischen Sahne und Casein- 

 kuchen sich ansammelnde Serum bleibt oft farblos, oder färbt sich nur 

 sehr schwach; in anderen Fällen nimmt es auch die blaue Farbe an 

 und bisweilen so stark, dass es dunkler blau ist als die Milch selbst. 

 — Die Blaufärbung des geronnenen Käsestoflfs beschränkt sich meist 

 auf die Oberfläche und dringt nur etwa 3 — 5 mm in die Tiefe; in 

 anderen Fällen kann er aber auch in seiner ganzen Masse, selbst 

 in einer mehr als 2 cm dicken Schicht blau werden. Er nimmt 

 dabei eine weichere, schmierigere Consistenz an und zerfliesst oft 

 fast vollständig. Aehnlich wie die Ausdehnung der Bläuung wech- 

 selt auch die Farbe; jedoch scheint die Intensität und Art der Farbe 

 nicht immer der Intensität des Processes zu entsprechen, vielmehr 

 auf andere Verhältnisse begründet zu sein, die mir nicht bekannt 

 sind. Die Farbe kann schwanken zwischen einem ganz blassen 

 Hellblau und dem dunkelsten Indigoblau, der Farbenton schwankt 

 zwischen Blauviolet, Himmelblau und Grünblau, geht sogar hin und 

 wieder, namentlich an den eintrocknenden Rändern in ein schönes 

 Meergrün über. 



Weitere Verschiedenheiten liegen 2. in der Dauer der Incu- 

 bationszeit (zwischen Impfung und dem Eintritt der Bläuung) und 

 in der Dauer der Bläuung. Durchschnittlich verstreichen etwa 

 60 Stunden bis die Bläuung in der geimpften Milch deutlich wird; 

 jedoch kann unter Umständen der Process auch viel früher eintre- 

 ten; ich habe mehrfach schon nach 20 Stunden deutliche Blaufär- 

 bung gesehen und Haubner giebt das gleiche an. Andererseits 

 kann der Eintritt sich bedeutend verzögern; eine Verzögerung bis 

 zum 3. resp. auch bis zum 4. Tag ist recht häufig, und unter Um- 

 ständen verstreichen bedeutend längere Zeiträume; so habe ich ver- 

 schiedentlich erst am 6. und 8. Tag die Bläuung eintreten sehen 

 und Haubner sogar erst nach 10 und 12 Tagen. — Die Dauer 

 der Bläuung schwankt zwischen 3 — 4 und 14 Tagen. Gemeiniglich 



