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Milch die eine unter eine mit Wasser abgesperrte Glasglocke, die 

 andere unter eine mit Oel abgesperrte, in welcher durch conc. 

 Schwefelsäure die Luft völlig trocken gehalten wird, so bemerkt 

 man bei der zweiten Probe einen etwas verzögerten Eintritt und 

 eine geringere Ausbreitung, sowie ein schnelleres Abblassen der 

 blauen Farbe; um mich weiter über diese Verhältnisse zu orientiren, 

 habe ich die während der Monate October, November und Decem- 

 ber V. J. von mir beobachteten Impfresultate mit den meteorologischen 

 Beobachtungen über die Luftfeuchtigkeit ' ) während der betreffenden 

 Zeit verglichen. Es scheint hier allerdings ein Zusammenhang zu 

 existiren in der Weise, dass der Erfolg der Impfung ein besserer 

 ist bei grösserer Luftfeuchtigkeit, jedoch ist das Bild aus den oben 

 in der Anmerkung angegebenen Gründen kein klares, und ich muss 

 bis zur Beschaffung eines besseren Beobachtungsmaterials darauf 

 verzichten, weiter auf dies Thema einzugehen. 



III. Process der Bläiumg. 



Allgemeiner Vorgang. Natur des Farbstoffes. Chemische 

 Processe bei der Bildung desselben. 



Die Blaufärbung der Milch ist ein Symptom einer eigenthtimlichen 

 Zersetzung. Dieselbe ist in ihrem Eintritt und Verlauf abhängig 

 von der Milchsäure-Bildung einerseits und dem Zustand des 

 Gas ein andererseits. — Sie tritt erst ein, nachdem ein gewisser 

 Säuerungsgrad erreicht ist, verhindert aber das Fortschreiten der 

 Säuerung, d. h. die Milch bleibt, so lange sie blau ist, schwach 

 sauer ^). Sie setzt ferner das Vorhandensein von unverändertem 

 Casein voraus, eines Casein, welches zwar in Folge der Säuerung 

 aus seiner Lösung ausgefällt, aber noch nicht in den Zustand des 

 „coagulirten Eiweiss" übergegangen ist; das aus der Lösung gefällte 

 Casein wird während der Bläuung wieder verflüssigt. — Das 

 Fett der Milch wird nicht mit verändert, ist überhaupt zum Gelin- 

 gen des Processes nicht erforderlich^). Die Bläuung setzt die Ge- 

 genwart sauerstoffhaltiger Luft voraus, (in der Milch absorbirt), und 

 verläuft unter Bildung von Kohlensäure, welche, wenn der Pro- 

 cess stürmisch verläuft, in so grosser Menge abgeschieden wird, dass 



') Für die Ueberlassung der betr. meteorologischen Daten bin ich Herrn 

 Dr. Wiese, Director der Navigationsschule in Rostock, zu grossem Dank 

 verpflichtet. 



2) Cf. Haubner, 1. c. p. 53. ^) Desgl. 1. c. p. 70. 



