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Pflanzenstoffe: Eiweissstoffe, Fett, Kohlenhydrate zu bilden. 2. Bei 

 dieser Bildung verschwindet die Säure vollständig; ihr Kohlenstoff 

 findet sich zum Theil in organischer Form in der Pflanze, zum Theil 



als Kohlensäure in der rückständigen Nährflüssigkeit — *) 



Ganz ähnlich verläuft der Process auch in der blau werdenden Nähr- 

 lösung, welche aus milchsaurem Ammoniak und Cohn' scher Flüssig- 

 keit besteht. Auch hier wird die organische Säure mehr und mehr 

 aufgezehrt und an ihre Stelle tritt unter Bildung von kohlensaurem 

 Alkali (welches durch Baryt nachweisbar ist), theils belebte organische 

 Materie in den wuchernden Bacterien, theils der blaue Farbstoff. 

 Deshalb glaube ich, dass auch in der Milch das eigentliche Material 

 zur Bildung des Farbstoffes die Milchsäure (also indirect der 

 Milchzucker) ist, und dass der zugleich durch die Bacterienwucherung 

 zersetzte Käsestoff nur insofern bei der Farbenbildung betheiligt ist, 

 als er bei seiner Zersetzung das nöthige Ammoniak liefert. 

 Die auch hier als Abfallsproduct gebildete Kohlensäure wird in der 

 Milch nicht, oder nur zum Theil an Alkali gebunden, sondern ent- 

 weicht, wie schon oben bemerkt, in die Luft. — Dass der von mir 

 angenommene Vorgang keineswegs complicirter, sondern eher ein- 

 facher ist, als die Bildung des Farbstoffes aus Eiweiss nach Erd- 

 mann 's Ansicht, wird bei einer Vergleichung der chemischen Con- 

 stitution des milchsauren Ammoniaks und des Anilins, sowie seiner 

 Derivate ohne weiteres klar. Die Aufstellung einer theoretischen 

 Formel für die hier eintretenden Umsetzungen muss natürlich unter- 

 bleiben, so lange uns die chemische Zusammensetzung des resul- 

 tirenden Stoffes unbekannt ist. — 



Es sei mir gestattet hier noch eine kurze Bemerkung anzureihen 

 über die supponirte Giftigkeit der blauen Milch. Ich würde 

 dieses Thema trotz seines grossen praktischen Interesses als ausser- 

 halb des Rahmens dieser Abhandlung liegend nicht berührt haben, 

 wenn nicht die letzte grössere Veröffentlichung über blaue Milch und 

 zugleich die einzige aus medicinischer Feder, die von Mosler, sich 



1) Der hauptsächlichste und wichtigste Unterschied der hier vertretenen 

 Anschauung von der Erdmann' sehen liegt darin, dass E, einen analytischen 

 Process annimmt, während nach meiner Meinung ein synthetischer Vor- 

 gang vorliegt. — Nachdem Pasteur zuerst die Fähigkeit niederer Pflanzen, 

 Eiweisskörper aus niedrigeren Verbindungen synthetisch darzustellen, nachge- 

 wiesen hatte, (vergl. ausser seinen anderen Arbeiten „die Alkohol-Gährung, 

 deutsch von Victor Griessraayer, Augsburg 1871") sind analoge Beobachtungen 

 in grosser Zahl von verschiedenen Forschern gemacht worden. Ich habe hier 

 nur die Zoll er 'sehe Arbeit erwähnt, weil sie im Detail den Verhältnissen 

 bei der blauen Milch am meisten entspricht. 



