DE l'eau. 213 



Vébullilion par la diminviion de la pression. Dans ce 

 cas-là, l'eau ordinaire, en conlacl avec plusieurs métaux, 

 conserve l'étal liquide au delà du point où son ébulli- 

 tion peut avoir lieu. Le contact des surfaces métalliques 

 n'est donc point particulièrement efficace pour détermi- 

 ner le changement d'état et la tendance à demeurer li- 

 quide est bien une propriété de l'eau elle-même, indé- 

 pendamment des corps avec lesquels elle se trouve en 

 contact. 



Les tableaux ci-dessus, ne donnant que quelques-uns 

 des faits observés dans un nombre assez considérable de 

 séries d'expériences, montrent seulement la grandeur des 

 retards d'ébullition. Quant à la fréquence de ces retards, 

 lorsque l'eau a été un certain nombre de fois portée jus- 

 qu'à l'ébullition, elle esta coup sûr très-remarquable. 



On peut affirmer que Veau demeure beaucoup plus fa- 

 cilement et beaucoup plus frécfuemment liquide, au delà 

 du minimum d'ébullition, lorsque c'est la pression qui 

 est Vêlement variable et la température Vêlement cons- 

 tant. 



7° Lorsque l'eau se trouve dans ces circonstances par- 

 ticulières du retard d'ébullition , elle ne présente, en 

 apparence au moins ^ aucun fait particulier. Elle est 

 parfaitement immobile et calme, on ne voit aucune bulle 

 de gaz ou de vapeur se dégager dans sa masse ou au 

 contact des parois. Cet état liquida' est cependant analo- 

 gue à un équilibre instable et l'ébullition peut interve- 

 nir tout à coup. La transformation subite d'une por- 

 tion du liquide en vapeur se produit parfois sans aucune 



» Il y a en réalité alors une évaporalion superficielle extrême- 

 ment abondante et tout à fait exceptionnelle. Je publierai un 

 prochain travail sur ce sujet. 



