218 SUR L'ÉBULLITION 



son expérience bien connue , où l'eau subit un grand 

 retard d'ébullition malgré l'élévation de sa température; 

 elle a été rappelée dans ces derniers temps par M. Grove 

 qui a remarqué, avec raison, que personne n'a encore 

 vu bouillir de l'eau sûrement privée du contact des gaz. 



L'eau renferme en dissolution une certaine quantité 

 d'air, et on sait quelle difficulté l'on éprouve à éliminer 

 ce corps. Les solides possèdent à leur surface une cou- 

 che gazeuse plus ou moins condensée, très-adliérente 

 dans la plupart des cas, et cette enveloppe aériforme 

 recouvre les parois des vases dans lesquels les liquides 

 sont chauffés, ainsi que les fragments solides qu'on in- 

 troduit dans leur intérieur. La diminution de pression 

 et le réchauffement sont deux causes qui tendent à éli- 

 miner cette enveloppe gazeuse. 



Dans les observations rapportées aux §§ 3, 4 et 5 les 

 retards d'ébullition devenaient en général de plus en plus 

 fréquents et de plus en plus considérables à mesure que 

 leliquide avait été un plus grand nombre de fois réchauffé 

 et soumis à la diminution de pression. Les retards d'ébulli- 

 tion semblent ainsi augmenter avec les causes qui élimi- 

 nent les gaz. Beaucoup d'observations de détail viennent 

 à l'appui de celte remarque générale. Ainsi, dans un pre- 

 mierouundeuxièmeréchauffement, il était souvent remar- 

 quable de voir l'ébuilition partir de certains points des frag- 

 ments métalliques ou des morceaux de bois plongés dans 

 l'eau. Après une interruption, le dégagement des bulles do 

 vapeur se reproduisait invariablement au même point et 

 aucun retard ne pouvait être obtenu. Mais après un ré- 

 chauffement prolongé ou, mieux encore, après quelques 

 réchauffements et refroidissements successifs, ces points 

 exceptionnels devenaient aussi inactifs et alors le liquide 



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