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Diversi modi si conoscono di saccarificazione dell'amido; qual'è 

 per qneste ricerche il più conveniente? L'inversione operata dalla dia- 

 stasi qnando questa è preparata di fresco ed usata in quantità conve- 

 niente è preferibile al metodo di inversione operata cogli acidi; il pro- 

 cesso è però assai più lungo e complesso. 



Non tutti gli acidi inoltre proposti dai varii autori servono egual- 

 mente bene, le esperienze fatte in proposito, mi hanno dimostrato che 

 l'acido che meglio conviene per invertire è l'acido solforico diluitissimo. 



Inoltre siccome una delle principali cause d'errore nella determi- 

 nazione dell'amido sta nella difficoltà di trasformarlo completamente in 

 prodotti solubili, (poiché i granuli d'amido sono incrostati spesso da 

 materie proteiche che li proteggono in parte contro l'azione dell'ami- 

 lasi e degli acidi) ho avuto molto vantaggio nell'impiego della pepsina 

 quale solvente delle materie proteiche incrostanti dei grani. 



Al metodo di saccarificazione si può fare questa gravissima obbie- 

 zione e cioè che col reattivo eupro-al calino si riducono non solo il glucosio 

 derivato dall'inversione dell'amido, ma anche quegli zuccheri che già tro- 

 vavansi nel succo. Ma questa obbiezione giustissima non ha più ragione 

 di essere quando si tratti innanzi tutto la polvere con ripetuti lavaggi 

 in acqua fredda la quale scioglie saccarosio, glucosio ecc. ecc. e non 

 l'amido e quando poi si tratti porzione nota della polvere col reattivo 

 cupro-alcalino e dato si ottenga una riduzione, si deduca la cifra di 

 questa da quella ottenuta in ricerca successiva con polvere di egual 

 peso ma sottoposta alla saccarificazione. 



Potrebbe sospettarsi che parte della cellulosa si possa pure sac- 

 carificare, ma le numerose prove da me fatte a questo proposito esclu- 

 dono che la cellulosa si inverta per azione di acidi diluitissimi. 



Di reattivi cupro-alcalini atti alla riduzione del glucosio se ne 

 conoscono numerosi veramente buoni che durante le mie esperienze 

 ho avuto agio a provare ripetutamente. Io consiglio tuttavia ad usare 

 quello di Rodecker ' modificato dall'Allilm come quello che mi ha dato 

 risultati più costanti. 



Il Soxhlet ha dimostrato che il titolo di questi reattivi cupro-alca- 

 lini varia un poco a seconda delle condizioni dell'espeiieiizH, ossia che 



' Esso consiste in: 



,. ., , / solfato di raiiic gr. 34.6 



liqUK O A < -nnn 



' acqua ce oOO.O 



, sale di Segnotte gr. 173.0 



liquido B / potassa caustica „ 12 .0 



acqua ce. 500 



da mescolarsi in parti eguali al momento della ricerca. 



