LES 



FERMENTS OXYDANTS 



ET RÉDUCTEURS 



et leur rôle dans le processus de respiration' 



PAR 



A. BACH 



Lorsque nous envisageons le processus vital au point de vue 

 dynamique, il nous apparaît comme un échange énergétique, 

 comme une transformation ininterrompue d'énergie latente en 

 travail et chaleur. L'organisme vivant assimile les substances 

 organiques qui lui servent d'aliments et les dégrade pour ren- 

 dre disponible et utiliser à ses fins toute l'énergie qu'elles sont 

 susceptibles de fournir. L'échange énergétique et l'échange 

 nutritif sont donc les deux faces d'un seul et même phénomène. 



Si nous cherchons à nous rendre compte du mécanisme de la 

 dégradation des aliments dans l'organisme vivant, nous nous 

 trouvons en présence de deux faits bien établis : 



1° La dégradation se fait sous l'action directe d'un certain 

 nombre d'agents catalytiques que nous appelons ferments so- 

 lubles ou enzymes. 



2° La dégradation est un processus qui se réalise par étapes 

 successives et fournit une série de produits intermédiaires en 

 partie stables et faciles à isoler, en partie instables et dont 

 l'existence ne peut être démontrée que par une voie indirecte. 



En ce qui concerne la dégradation hydrolytique, celle qui 



' Conférence faite, le l^r mars 1913, à la Société suisse de Chimie. 



