246 LES FERMENTS OXYDANTS ET REDUCTEURS 



dase en présence de peroxydes, il y avait tout lieu de supposer 

 qu'elle était elle-même constituée par un système peroxydase- 

 peroxyde. D'autres considérations, sur lesquelles je ne puis 

 m'étendre ici, militaient également en faveur de la supposition 

 que la pbénolase n'était pas un ferment homogène, mais qu'elle 

 était formée de deux corps, dont l'un fonctionnait comme acti- 

 vateur, l'autre comme substance facilement oxydable et fixant 

 l'oxygène moléculaire avec formation de peroxydes. En effet, 

 en soumettant la phésolase de champignons à la précipitation 

 fractionnée par l'alcool, nous avons réussi à la séparer en deux 

 fractions qui, prises isolément, ne manifestaient aucune ou 

 qu'une très faible action oxydante, mais qui, réunies, donnaient 

 toutes les réactions de la phénolase. A la fraction qui fonction- 

 nait comme activateur, nous avons laissé le nom de peroxydase 

 introduit par Linossier; à celle qui absorbait l'oxygène molé- 

 culaire avec formation de peroxydes, nous avons donné le nom 

 d'oxygénase. 



Cette intei-prétation de la nature de la phénolase explique 

 une foule de faits qui en dehors d'elle restent inexplicables. 

 L'expérience a démontré que la peroxydase est relativement 

 stable, tandis que l'oxygénase, corps qui s'oxyde facilement à 

 l'air, se conserve très mal. Il en résulte que, dans une solution 

 de phénolase, l'oxygénase se détruit beaucoup plus rapidement 

 que la peroxydase. Au fur et à mesure qu'elle disparaît, cette 

 oxygénase se laisse remplacer par le peroxyde d'hydrogène ou 

 d'autres peroxydes, tandis que sur la phénolase normale, c'est- 

 à-dire possédant encore toute son oxygénase, les peroxydes 

 n'exercent aucune influence. L'oxygénase est quelquefois telle- 

 ment instable que lorsqu'on cherche à extraire de certaines 

 plantes la phénolase entière, on n'obtient que de la peroxydase. 

 C'est ce qui nous a permis de préparer ce ferment à l'état phy- 

 siologiquement pur. 



Après avoir élucidé les rapports entre la phénolase et la pe- 

 roxydase, nous avons cherché à déterminer l'infiuence récipro- 

 que de la peroxydase et d'un autre ferment très important, la 

 catalase. Je vous ai dit que la peroxydase accélère l'action oxy- 

 dante du peroxyde d'hydrogène, exactement comme le sulfate 

 ferreux. Mais nous connaissons un autre mode de décomposi- 



