248 LES FERMENTS OXYDANTS ET REDUCTEURS 



que la catalase foiictioune comme régulateur des processus 

 d'oxydation. 



A côté de la phénolase, qui oxyde les phénols et les aminés 

 aromatiques, un grand nombre de végétaux et d'animaux ren- 

 ferment une oxydase très voisine, qui oxyde la tyrosine 



HO . CgHi . CHo . CHlNHo) . COOH 



ou acide paraoxyphénylaminopropionique en une substance 

 noire et insoluble, la mélanine, tandis que la phénolase n'exerce 

 aucune action sur la tyrosine. Ayant démontré que la phénolase 

 était constituée par un système peroxydase -f oxygénase, eu 

 tout point identique au système peroxydase + peroxyde, j'ai 

 cherché à me rendre compte, si la tyrosinase était constituée 

 par un système analogue. Gessard a observé que le peroxyde 

 d'hydrogène accélérait l'action de la tyrosinase sur la tyrosine, 

 tout en étant par lui-même sans action sur cet acide aminé. 

 J'ai repris ces expériences et, après avoir élaboré une méthode 

 quantitative pour suivre l'action de la tyrosinase — méthode 

 qui consiste à titrer par le permanganate le produit d'oxydation 

 de la tyrosine — j'ai constaté les faits suivants : 



1° Sur la tyrosinase normale, préparée avec des sucs de vé- 

 gétaux frais et sains, le peroxyde d'hydrogène n'exerce aucune 

 influence accélératrice, quand il est en faible concentration, et 

 retarde manifestement l'oxydation en concentration plus forte. 



2" Par contre, sur la tyrosinase altérée et affaiblie dans son 

 pouvoir oxydant, le peroxyde d'hydrogène produit un effet ac- 

 célérateur très marqué. J'ai eu entre les mains des préparations 

 de tyrosinase qui, par elles-mêmes, n'oxydaient que très lente- 

 ment la tyrosine, mais qui, en présence de peroxyde d'hydro- 

 gène, l'oxydaient comme la tyrosinase normale. Il semblait 

 donc évident que ces préparations renfermaient la peroxydase 

 correspondant à la tyrosinase. Mais l'étude plus approfondie 

 de ces phénomènes m'a démontré que le peroxyde d'hydrogène 

 n'accélérait ici la réaction qu'indirectement, en tant qu'il dé- 

 truisait certaines substances réductrices contenues dans la tyro- 

 sinase altérée et qui empêchaient l'action oxydante du ferment 

 de se manifester. Malgré le très grand nombre de recherches 



