252 LES FERMENTS OXYDANTS ET REDUCTEURS 



pour arrêter complètement l'oxydation de 0,2 g. de gaïacol 

 par 0,02 g. de phéuolase dans 30 ce, il a fallu employer 0,245 g. 

 d'acide sulfurique. 



A doses très faibles, les acides minéraux, loin de paralyser la 

 phénolase, exaltent au contraire son action. Mais le fait le plus 

 frappant que nous ayons constaté, c'est que la dose mortelle 

 pour la phénolase varie, toutes choses égales d'ailleurs, avec la 

 nature du phénol à oxyder. Ainsi, pour arrêter l'action oxy- 

 dante de 0,20 mg. de phénolase sur des quantités équivalentes 

 d'hydroquinone, de pyrogallol et de gaïacol, il a fallu employer 

 98 mg. d'acide sulfurique dans le premier cas, 134 mg. dans le 

 second et 245 mg. dans le troisième. Il est à peine nécessaire 

 de relever que ces faits sont absolument incompatibles avec la 

 manière de voir de Bertrand. Le temps me manque pour m'ar- 

 rêter à toutes les possibilités que j'ai eues à envisager en cher- 

 chant à interpi-êter rationnellement les faits que je viens de 

 vous signaler. Je me bornerai à vous dire que l'avant dernière 

 année, j'ai repris l'étude de cette question en collaboration 

 avec M"° Maryanovitch. Après avoir élaboré une méthode de 

 de dosage appropriée, nous avons soumis à l'étude systématique 

 l'influence d'un certain nombre de sels neutres sur l'action de 

 la phénolase dans l'oxydation de différents phénols. Nous avons 

 remplacé les acides par des sels neutres pour éviter l'effet des- 

 tructeur que les acides ont sur la phénolase, comme sur d'au- 

 tres ferments. Les résultats de ces recherches ont pleinement 

 confirmé et considérablement étendu les résultats auxquels je 

 suis arrivé en collaboration avec M. Sbarsky. L'infiuence qu'un 

 seul et même sel exerce sur l'action de la phénolase varie avec 

 la nature du phénol à oxyder. Toutes choses égales d'ailleurs, 

 le chlorure de calcium, par exemple, retarde l'oxydation du 

 gaïacol dans la proportion de 74 o/o et accélère l'oxydation de 

 de l'orcine dans la proportion de 234 %. Par contre, le sulfate 

 de zinc accélère l'oxydation du gaïacol (42 %) et retarde celle 

 de l'orcine (34 Voi- Les autres résultats sont du même ordre. 



Avec ces recherches nous entrons en plein dans la question 

 de la spécificité des ferments oxydants du type de la phéno- 

 lase, sinon des ferments en général. Vous savez qu'on s'ac- 

 corde maintenant à admettre à peu près autant de ferments 



