256 LES FERMENTS OXYDANTS ET REDUCTEURS 



sitioii de l'eau par un corps oxydable (bypophosphite, aldéhyde), 

 avec le concours d'un catalyseur (palladium, ferraeut du lait) 

 s'unissant à l'hydrogène pour former un composé instable et, 

 par conséquent, réducteur. 



Après avoir élucidé les caractères chimiques de la réaction 

 de Schardinger, je me suis attaché à dégager les rapports qui 

 existent entre le ferment du lait accélérant l'action réductrice 

 des aldéhydes, d'une part, la réductase et l'aldéhydase des 

 tissus, d'autre part. Jusqu'en ces dernières années, on croyait à 

 l'existence dans les tissus d'une oxydase transformant l'aldé- 

 hyde salicylique en acide salicylique et connue sous le nom d'al- 

 déhydase ou salicylase. Depuis sa découverte par Schmiedberg, 

 en 1876, cette oxydase a fait l'objet de très nombreuses recher- 

 ches. Mais, chose très curieuse, Medwedew et d'autres expéri- 

 mentateurs ont constaté que cette oxydase agit beaucoup mieux 

 sur l'aldéhyde salyciUque en l'absence d'oxygène qu'en pré- 

 sence de ce gaz. Cette particularité m'a paru peu compatible 

 avec nos connaissances sur le mode d'action des oxydases et, il 

 y a quatre ans de cela, j'ai énoncé la vis que la salycilase 

 n'était pas une oxydase, mais un ferment accélérant l'oxyda- 

 tion hydrolytique de l'aldéhyde salicyhque, c'est-à-dire la ré- 

 action de Canizzaro : 



2 R. CHO + H. = R CH., ON + R . COOH . 



J'ai relevé en même temps que, s'il en était ainsi, le produit 

 de l'action de la salicylase sur l'aldéhyde devait renfermer, à 

 côté du produit d'oxydation, l'acide salicylique, le produit de 

 réduction correspondant, la saligéuine. Cette supposition a été 

 pleinement coutirmée par Battelli et M"* Stern. 



Parnas a étudié de plus près cette transformation des aldé- 

 hydes dans les tissus et constaté que les aldéhydes de la série 

 grasse sont rapidement convertis en alcools et acides sous l'in- 

 fluence d'un ferment auquel il a donné le nom d'aldéhyde-mu- 

 tase. Mais il n'a pas envisagé les rapports entre ce ferment, 

 la réductase des tissus, et le ferment de Schardinger. 



Etant donné que le ferment du lait n'agit que par l'intermé- 

 diaire des aldéhydes et que, d'autre part, les tissus contiennent 

 un ferment qui provoque l'oxydation et la réduction simulta- 



