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(lants présidant à l'oxydation de ces produits d'hydrolyse et on 

 oriente les recherches dans deux directions nouvelles. D'une 

 part, reprenant la théorie de Pfetier sur la respiration intra- 

 moléculaire ou anécobie, on suppose que la décomposition des 

 hexoses dans le sens de la fermentation alcoolique sous l'action 

 de la zymase est la première phase de la dégradation de ces 

 produits dans l'organisme végétal et animal. Dans la respira- 

 tion aérobie, c'est-à-dire en présence d'oxygène en excès, les 

 produits de dédoublement des hexoses seraient oxydés par les 

 oxydases en anhydride carbonique et eau. En l'absence d'oxy- 

 gène, ils se condensent pour former de l'alcool éthylique. Je 

 n'insisterai pas sur toutes les données expéi'imen taies qui 

 étaycnt ces suppositions. Je mentionnerai seulement que, 

 d'après Kostytchew, les produits intermédiaii'cs qui prennent 

 naissance dans l'action de la zymase sur le glucose, s'ox.\dent 

 facilement en eau et acide carbonique sous l'influence du sys- 

 tème peroxydase -^ i)eroxy(le d'hydrogène. 



D'autre part, on commence à attacher plus tl'importanceaux 

 oxydations hydrolytiques dont je viens de vous parler. Il se 

 peut bien que les produits d'hydrolyse ultimes qui ne sont pas 

 attaqués par les ferments oxydants agissant par l'intermédiaire 

 de l'oxygène libre, soient oxydés hydrolytiquement. Les amino- 

 acides semblent être dans ce cas. Strecker a montré il y a plus 

 de cinquante ans que les acides a-aminés, qui résistent très 

 bien à l'oxygène libre, s'oxydent très facilement au dépens de 

 l'eau, si on les chauffe avec l'alloxane. Deriùèrement, Traube 

 a refait la même expérience en employant la benzoquinone à la 

 place de l'alloxane. Les acides aminés sont ainsi oxydés eu 

 aldéhydes avec élimination d'acide carbonique et d'ammo- 

 niaque, en même temps que la benzoquinone est réduite à 

 l'état d'hydroquinone. Neuberg a trouvé que la levure de bière 

 contient un ferment — la carboxylase — qui dédouble d'une 

 manière analogue les acides cétoniques tels que l'acide pyru- 

 vique et l'acide oxalacétique 



CH, . CO . COOH + H, = CHo . CHO + CO3 H, 

 HOCO . CH, . CO . COOH + 2 H,, = CH, . CHO + 2 CO, I!, 



Si l'on prend en considération que la j)eiliydridase s'empare 



