14G Technische, Porst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



der Coagulation des Caseins durch eine Säure nicht stattfinden. Dnclaux 

 war deshalb der Meinung, dass diese Erscheinung durch Bakterien ver- 

 ursacht werde, deren Entwicklung in der Milch von der Bildung eines 

 Labfermentes begleitet sei. Durch seine grundlegende Arbeit konnte 

 Hueppe (1884) dies völlig bestätigen. Waringtou fand auch (Journal 

 of the Chemical Society of London. 1888), dass alkalisches Gerinnen der 

 Milch durch die Wirksamkeit gewisser Bakterienformen stattfand; dieselben 

 Bakterien hatten das Vermögen, später wieder das Präcipitat zu lösen. Diese 

 Peptonisirung musste, meinte er, von einem trypsinartigen Fermente (Enzym) 

 herstammen. Da indessen Trypsin die Wirksamkeit nicht besitzt, Casein 

 zu präcipitiren, meinte W., dass die bez. Bakterien zwei Fermente pro- 

 ducirten, das eine ein trypsinartiges, das andere ein Labferment. 



Verschiedene Forscher (Adametz, Conn) haben sich später mit 

 dieser Frage beschäftigt; Niemand hat aber das Ferment aus den Bakterien 

 isoliren können, obschon es allgemein angenommen wurde, dass ein solches 

 vorhanden war. 



Schon im November 1892 hat Conn (The Isolation of rennet frora 

 bacteria cultures, „Science", New York. Vol. XX. 4. November 1892. 

 No. 509. p. 2,'')3) seine Versuche über die Isolirung des Labfermentes 

 aus Milchsäure Bakterien mitgetheilt. 



Die Methode der Isolirung des Fermentes wird in folgender Weise 

 vom Verf. erwähnt und wegen der Wichtigkeit der Sache wird es wörtlich 

 citirt: „The bacteria in qnestion are cultivated in milk for several days, 

 in some cases for two weeks. By this time the curd is precipitated and 

 at last partially dissolved, and the result is a somewhat thick liquid con- 

 taining, of course, immense numbers of bacteria. This liquid is filtered 

 ihrough a porcelain filter to remove organisms, and a clear, usually amber- 

 colored, filtrate is thus obtained. The filtrate, of course, contains in Solution 

 all of the soluble chemical ferments which may have been formed by the 

 bacteria. This filtrate is now acidified with H2SO4 and then common salt 

 is added to a state of super- Saturation. When this condition is reached 

 there appears on the surface of the liquid a considerable quantity of 

 snowwhite scum. This scum is removed from the liquid, purified if neccssarj'^ 

 by reprecipitation, and then dried. It produces a snowwhite powder, 

 which upon expcriment is found to be active in its curdling action upon 

 milk and to have all of the essential characters of rennet. The ferment 

 which is this obtained is not chemically pui'e, containing, besides the 

 rennet ferment, a varying amount of the tryptic ferment, formed at the 

 same time. But the rennet ferment is most abundant and is very active. 

 This fei-ment can be kept indefinitely, is killed by heat, acts best at a 

 temperaturc of 30 — 35*^* C, and curdles sterilized milk under proper con- 

 dilions in half an hour. Experiment shows that no organisms are present 

 in the curdled milk, and there is thus no doubt left that we are dealing 

 with a chemical ferment similar to rennet, and which is produced by the 

 growth of these microorganisms in milk. The ferment does not appear to 

 be exactly identical with rennet, some of its chemical tests being different. 

 This may be due to the impurities which are present or to an actual 

 difference in the ferment." 



In der Hauptarbeit werden darnach 7 Bakterienformen, die das Ver- 

 mögen besitzen , ein Labferment in grösserer Menge hervorzubringen, 

 beschrieben. Die untenstehende Tabelle zeigt die Charakteristik dieser Formen, 



