218 Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



2. Ueher die Morphologie deutscher Weinheferassen 

 (bearbeitet von R. Aderhold). 



3. Untersuchungen über den Einfluss der Hefemenge 

 auf den Verlauf der Gährung, sowie auf die quanti- 

 tativen Verhältnisse der Gährproducte. 



4. Versuche über das Paste urisiren von Wein (be- 

 arbeitet von C. Schulze). 



5. Ueber die Verwendung von concentrirtem Most 

 für Pil zcu Ituren. 



6. Untersuchungen über die Reben müdigkeit (be- 

 arbeitet von A. Koch). 



7. Ueber die Wirkungen des Formaldehyds auf 

 Bakterien und Schimmelpilze, sowie über seinen 

 Einfluss auf das Gedeihen höherer Pflanzen. (Be- 

 richt der königl. Lehranstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau 

 zu Geisenheim a. Rh. 1893/1894. p. 58—73.) Wiesbaden 1894. 



1 . Es soll experimentell die Frage beantwortet werden, ob bei 

 einer Verwendung bestimmter Weinheferassen die speeifischen physio- 

 logischen Unterschiede der letzteren in verschiedenem Gährmaterial constant 

 bleiben oder ob sie je nach der wechselnden Zusammensetzung der Moste 

 variiren, eine Frage, die für die Praxis sowohl, als für die Wissenschaft 

 bedeutungsvoll genannt werden darf. Sollte es sich herausstellen, dass 

 die Hefeeigenschaften in verschiedeneu Mostsorten selbst variiren , so 

 würde von einer Verwendung verschiedener Heferassen überhaupt wenig 

 Vortheil zu erboffen sein. Verf. brachte 41 verschiedene, an Ort und 

 Stelle ausgepresste, sterilisirte und analysirte Moste zur Vergährung mit 

 je drei verschiedenen, bestimmt ausgesuchten Reinhefeu aus drei ganz ver- 

 schiedenen Weinbaugebieten. Es ergab sich , dass die verschiedenen 

 Hefen nicht nur specifisch abweichende physiologische Eigenschaften be- 

 sitzen, sondern auch unabhängig vom Gährsubstrat beibehalten. Es ist 

 damit die Möglichkeit gegeben, unter gezüchteten Reinhefen solche aus- 

 zuwählen, welche bestimmte und in der Praxis gewünschte Eigenschaften 

 besitzen. Es erweist sich dafür als nöthig, eine grössere Anzahl von 

 Heferassen aus den verschiedensten Weinbaugebieten zu züchten und fort- 

 dauernd Beobachtungen über die Wirkungen dieser Hefen in heimischen, 

 sowie Mosten anderer Weinbaubezirke anzustellen, sowie zu ermitteln, ob 

 einer der von der Hefe beanspruchten Nährstoffe einen hervorragenden 

 Einfluss ausübt auf die Quantität der Gähr- und Stoffwechselpioducte. 

 Bisher konnte man ein gegenseitiges Verhältniss der verschiedenen Gähr- 

 producte untereinander nicht constatiren, eben so wenig einen Einfluss 

 der Nährstoffe auf die Menge der Producte, was sich daraus erklären 

 dürfte, dass im Most ein Ueberfluss von Nährstoffen im Allgemeinen vor- 

 handen ist. 



2. Verf. prüfte, wie weit physiologische und morphologische Unter- 

 schiede bekannter Reinhefen Hand in Hand gehen und gelangte zu dem 

 Resultat, dass die Weinhefen-Rassen sich allein der Gestalt und Grösse 

 nach nicht unterscheiden lassen. Grössere Differenzen sprachen sich in 

 der Zeitdauer aus, welche unter sonst gleichen Verhältnissen zur Asco- 

 sporenbildung erforderlich war. Hautbildung und Aussehen der auf Most- 

 gelatine gezüchteten Riesencolonien geben weitere Unterscheidungsmerkmale 



