Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 219 



an die Hand, so dass die deutscheu Weinhefen auch in morphologischer 

 Hinsicht trennbare Rassen bildeu. 



3. Da ein Sterilisiren des Mostes dem Weine schadet, muss man 

 dem Moste so viel reine Hefe zusetzen, dass durch deren Vegetation und 

 Thätigkeit diejenige der im Moste bereits vorhandenen Hefen gehemmt 

 oder ganz unterdrückt wird. Allein bei Zusatz grosser Reinhefemengen 

 würde der Gährprocess zu heftig werden, Ueberschäumen, Entweichen 

 von BouquetstoiFen, zu starke Inanspruchnahme der Stoffe des Mostes für 

 die Hefebildung etc., würden das Gährproduct schädigen. Um nun die 

 Veränderungen des Mostes, welche auf die Anzahl der wirkenden Hefe- 

 zellen zurückzuführen sind, zu ermitteln, wurden gleiche Mengen Most 

 gleichzeitig unter gleichen Bedingungen mit stufenweise verschiedenen 

 Mengen reiner Hefe geimpft. Die Resultate der Versuche werden im 

 nächsten Bericht mitgetheilt. 



4. Das zur Verhinderung der Nachgährung besserer Weine vor- 

 genommene Pasteurisiren verleiht dem Weine den unangenehmen „Koch- 

 geschmack". Daher versuchte man den Wein durch Filtriren durch 

 unglasirtes Porzellan, unglasirten Thon keimfrei zu machen ; auch dieses 

 Verfahren konnte nicht vollkommen befriedigen. Verf. stellte nun 

 Experimente an, um zu erfahren, bei welcher möglichst niedrigen Temperatur 

 die Hefe im Wein mit Sicherheit abgetödtet werden kann und sodann, 

 ob bei Anwendung dieser niedrigeren Temperatur die schädlichen Wirkungen 

 des Pasteurisirens bei (iO — 70*^C ganz oder zum grössten Theil ver- 

 mieden werden können. Die mit mehreren Reinhefen unter besonderer 

 Berücksichtigung des wechselnden Alkoholgehaltes des Mostes angestellten 

 Versuche ergaben, dass eine Temperatur von 45^ C bei zweistündiger 

 Einwirkung genügt, um die Hefe zu tödten. Geschmack und Bouquet 

 des Weines leiden bei dieser Manipulation nicht, nur macht eine beim 

 Erwärmen entstehende Trübung ein zweites Erwärmen nöthig. 



5. Traubenmost ist einer der besten Nährböden für Pilzculturen ; die 

 Schwierigkeit, sich jährlieh die nöthigen Quantitäten von Most zu beschaffen, 

 ist der Grund, weshalb derselbe wenig oder gar keinen Eingang in die 

 botanischen etc. Laboratorien bisher gefunden hat. Neuerdings bringt 

 die Firma Favara & Figli in Mazzare del Vallo (Sicilien) concentrirte 

 Moste in den Handel, Moste aus frischen Trauben von Syrup-artiger 

 Consistenz mit allen Extraetstoffen des frischen Mostes, und zwar in vielen 

 Qualitäten , aus weissen Trauben ohne Zuthat, aus weissen Trauben 

 filtrirt vor der Concentration, aus weissen Trauben entsäuert und filtrirt 

 vor der Concentration, aus schwai'zen Trauben ohne Zuthat, aus schwarzen 

 Trauben mit Hülsen weisser Trauben. Diese Moste sind auf ca. V4 des 

 Volumens vom frischen Safte concentrirt und enthalten 65** Trauben- 

 zucker, sie nehmen keine Pilzvegetation an, geratheu, obwohl sie lebende 

 Hefe enthalten, nicht in Gährung, können damit, ohne sich zu zersetzen, 

 beliebig lange aufbewahrt werden. Als geeignetsten Verdünnungsgrad 

 stellte Verf. durch eine Versuchsreihe mit Zählung der entstandenen Hefe- 

 zellen die 1 Most ~\- 4 Wasser fest. In der Concentration 1 -f- 8 

 eignete sich der concentrirte Most vorzüglich zur Herstellung von Nähr- 

 gelatine und Nähragar, auf welchen Penicillium, Mucorstolonifer, 

 Phycomyces, Botrytis cinerea und Weinhefen vorzüglich ge- 

 diehen. In Geisenheim verwendet man den concentrirten Most zur Hefe- 



