.222 Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Das moderne System schliesst ab mit der Abhaltung der lufection 

 und ist diese doch eingetreten, so verwirft es die Hefe und ersetzt sie 

 durch neue Reinzuchthefe. 



Das Ideal müsste das hermetisch geschlossene Kühlsystera sein ; da 

 aber an dieser Einseitigkeit, welche dazu führt, dass alle praktischen 

 Regeln als werthlos angesehen werden, das System selbst leicht hätte 

 scheitern können, so hat man im praktischen Betriebe auf eine voll- 

 kommen consequente Durchführung verzichtet, man unterstützte das System 

 durch die bewährten Methoden der Hefenbehandlung im Brauerei- und 

 Brennereibetriebe , welche in sich ein natürlich es System der 

 Hefenrein zucht darstellen. 



Das System der „Einzellencultur" wird im Gegensatz hierzu vom 

 Verf. als das System der „künstlichen Reinzucht bezeichnet. Die Gegen- 

 sätze, welche zwischen beiden Systemen bestehen, lassen sich in folgende 

 vier Sätze zusammenfassen : 



1. Die „natürliche Reinzucht" ist die Folge der sich durch die 

 Rasseneigenschaften und die gesammten Culturverhältnisse ergebenden 

 Sonderung, insbesondere der Hefenrassen voneinander. 



2. Der „natürlichen Reinzucht steht gegenüber die künstliche'', das 

 ist die durch mechanische Mittel bewirkte Absonderung einer einzelneu 

 Zelle und Weiterentwäckelung dieser unter mechanischem Ausschluss der 

 lufection. 



3. Nur die künstliche Reinzucht führt zur absoluten Reincultur ; ihre 

 Erkenntniss ist die Voraussetzung der Erkenntniss der Gesetze der natür- 

 lichen Reinzucht, denn nur die erstere giebt die Sicherheit der Rassen- 

 einheit und die Möglichkeit der Identificirung. 



4. Die „natürliche" Reinzucht kann die absolute Reinheit ergeben, 

 meistentheils werden aber nur Gruppen von Heferassen mit gleichartigen 

 Eigenschaften ausgesondert. 



Das künstliche System beruht in der Negative; das System der 

 natürlichen Hefenreinzucht schafft ^jositive Arbeit. Seine Hilfsmittel ge- 

 statten, eine verunreinigte Hefe zu reinigen ; unter der Hand desjenigen, 

 der die Gesetze der natürlichen Reinzucht anzuwenden versteht, mass eine 

 unrein erhaltene Hefe zur Reinhefe werden. 



Die Gesetze der natürlichen Reinzucht. 



Die Gesetze der natürlichen Reinzucht, welche vom Verf. syste- 

 matisch und in recht umfassender und übersichtlicher Weise zusammen- 

 gestellt worden sind, sind abzuleiten aus dem Hefezuchtverfahren der ver- 

 schiedenen Zweige der bestehenden Gährungsgewerbe, bei welchen sich 

 im Laufe der Zeiten die Sonderung der Rassen ohne Mitwirkung der 

 künstlichen Reinzucht mehr oder weniger vollzogen hat. 



Die Sonderung der Rassen erfolgt bei der natürlichen Reinzucht : 



a) Durch Unterdrückung der unter bestimmten Culturverhältnissen 

 schwächeren Rasse vermöge schnellerer Entwicklung der 

 stärkeren ; 



b) Durch als Folge der Culturverhältnisse und der Rasseeigenthüm- 

 lichkeiten sich ergebende, auch durch den Zeitverlauf bedingte 

 räumliche Sonderung ; diese tritt auf als 



a. Localisirung (Athmungsfiguren, Beyerinck's Niveaubildungen), 



