394 Techuische, Forst-, ökonomische und gärtueiische Botaniki 



die gährungsfähigen zuckerartigen Bestandtheile der Rinde bei Gegenwart 

 von Wasser zerlegt, und der demnach ais eine sehr wesentliche Ursache 

 für das allmähliche Sauerwerden der Gerbbrülie anzusehen ist. Endlich 

 ist auch noch die Frage zu entscheiden, ob und eventuell welchen Ein- 

 fluss die bakteriologische Beschaffenheit des verwendeten Wassers auf den 

 Gerbeprocess ausübt. 



Kohl (Marburg). 



Wölinier, C, Aspergillus oryzae, der Pilz der japanischen 

 Sake- Brauerei. (Ceiitralblatt für Bakteriologie und Parasiten- 

 künde. Abth. II. Bd. I. No. 4/5. p. 150—160. No. 6. p. 209 

 —220.) 



Verf. führt aus, dass der Aspergillus oryzae als wirksamer 

 Bestandtheil der Kojikörner in Japan das wichtige Hilfsmittel einer be- 

 sonderen, auf der Verarbeitung des Reises zu Rciswein beruhenden In- 

 dustrie bildet, bei welcher er ungefähr die gleiche Rolle spielt, wie in 

 unserem Brauwesen das Gerstenmalz. Doch iet diese „japanische Hefe" 

 nicht etwa ein Alkohol-, sondern ein Diastase Bildner, ruft also auch nicht 

 den eigentlichen Gährungsprocess hervor, sondern bereitet ihn nur vor 

 durch Verzuckerung der Stärke des Reiskornes. lieber den botanischen 

 Charakter dieses für die Praxis so wichtigen und deshalb neuerdings auch 

 nach Europa und Nordamerika eingeführten Pilzes war man bisher merk- 

 würdiger Weise noch sehr im Unklaren, und Verf. hat sich deshalb auch 

 hauptsächlich mit diesem beschäftigt. Das die Reiskörner umwuchernde 

 Pilzmycel ist aus farblosen, derbwandigeu, vielfach verzweigten und ziemlich 

 ansehnlichen Hyphen von 5 — 9 f.1 Durchmesser zusammengesetzt, über 

 welchen sich die zahlreichen, grossen, dicken und gelblich-grün gefärbten 

 Conidienträger erheben. Das Köpfchen derselben ist kugelig, aber selten 

 noch ganz intact, reichlich mit Conidien besäet und allein der Sitz der 

 charakteristischen Farbe, während Stiel, endständige Blase und Sterigmen 

 farblos sind. Der Stiel hat glatte, massig verdickte Wände und erweitert 

 sich nach oben zu, so dass er nicht deutlich von der Blase abgesetzt er- 

 scheint. Letztere hat ungefähr den doppelten Durchmesser und trägt dicht 

 gedrängt stehende, ziendich kurze, sackartige Sterigmen. Diese, wie die 

 Conidien selbst, sind ganz unregelmässig vertheilt und bieten nicht das 

 gewöhnliche Bild radialer Ausstrahlung. Die Conidien sind meist 5 — 7 (.i 

 gross, kugelrund und feinwarzig. Auf gedämpftem Reis wie auf Stärke- 

 kleister erhält man rasch üppige Vegetationen, während Gelatineculturen 

 immer dürftig bleiben. Erhöhung der Temperatur trägt sehr zur Be- 

 schleunigung des Wachsthums bei. Die jungen Mycclien sind durch eine 

 sammetartige, schneeweisse Farbe und reichliche Entwicklung von Luft- 

 hyphen ausgezeichnet. Mit dem Auftreten und der Anhäufung der Conidien- 

 träger geht die Farbe zuerst in ein helles und später in ein dunkles 

 Gelb über, welches auch ein mehr grünliches oder bräunliches Aussehen 

 annehmen kann. Der Conidienträger nimmt seinen Ursprung gewöhnlich 

 seitlich aus einem zarten vegetativen Faden. Sein gefärbtes Köpfchen ist 

 mit einfachen, massig langen, schlauch- oder flaschenförmigen Sterigmen 

 versehen, deren Conidien dicht gedrängt und kettenförmig an einander 

 gereiht sind. Die gewöhnlich glatte Wand des Stieles kann gelegentlich 



