^(j4 Pilze (Oekonomische Botanik). 



•wird erzeugt durch Vegetation eines Pilzes auf gekochtem Reis, und wird^ 

 die Bereitung des FarbstoflFes in China möglichst geheim gehalten. Je- 

 doch ist so viel von dem Process bekannt geworden, dass man weiss, dass 

 gargekochter Reiss aut Tellern ausgebreitet und nach dem Abkühlen mit 

 gepulvertem Ang-Khak einer früheren Bereitung bestreut wird. Alsdann 

 werden die Teller mit ihrem Inhalte sechs Tage hindurch in einem Keller 

 unter der Erde aufgehoben. Nach dieser Zeit hat der Reis eine rothe 

 Farbe angenommen und ist ganz bedeckt von einem weissen, flockigen 

 Pilzgewebe. Die Körner werden getrocknet, und, nach den Untersuchungea 

 Vorderman's, mit einer Spur von Arsen versetzt. 



Der Verf. untersuchte den betreffenden Farbstoff chemisch, während. 

 Dr. W e n t , Dirigent der Versuchsstation Kagok, die mykologische Unter- 

 suchung übernahm. Letzterem Forscher gelang es, aus trockenem Ang- 

 Khak den Pilz, welcher die rothe Farbe verursacht, rein zu züchten.. 

 Derselbe gehört zu der Gruppe der Telebolae. Die Gattung sowohl 

 als die Species sind noch nicht beschrieben. Er vegetirte auf jeder Art 

 kohlehydrathaltigen Nährböden und kann auch fast jede stickstofthaltige 

 Nahrung zu sich nehmen, jedoch erwiesen sich Nitrite zur Ernährung 

 nicht geeignet. Die rothe Farbe bildet sich nur bei Zutritt von Sauer- 

 stoff. "Wird derselbe auf irgend eine Weise fern gehalten, so wächst der- 

 Pilz zwar, bleibt aber farblos. 



Bei Versuchen, Ang-Khak nach der von Vorderman gegebenen 

 Vorschrift aus Reis mittelst Reinculturen darzustellen, hatte der Verf. mit 

 der Schwierigkeit zu kämpfen, andere Pilze und Bakterien von dem Reis- 

 fern zu halten. Der geringe Arsengehalt des Ang-Khaks brachte ihn auf 

 die Vermuthung, dass die Chinesen unbewusst dem Farbstoffe Arsen bei- 

 mengen möchten, um die Culturen ihres Pilzes rein zu erhalten. In der 

 That fand er, dass eine sehr geringe Menge Arsen die Entwicklung der 

 gewöhnlich vorkommenden fremden Pilze oder Bakterien gänzlich ver- 

 hinderte, ohne jedoch die Vegetation des Ang-Khak-Pilzes irgendwie zu 

 hemmen. Dieses blieb sogar in einer 0,5*'/oigen Arseniksäurelösung am 

 Leben und wuchs sehr kräftig in einem Nährsubstrat, das 0,1 ^/q dieses 

 Körpers enthielt. 



Nach weiteren Untersuchungen des Verfassers wird der Ang-Khak 

 noch absichtlich parfümirt mit einem flüchtigen Oele, vielleicht Senf- oder 

 Knoblauchöl. 



Der Farbstoff kann dem Ang Khak mit Alkohol oder besser mit 

 Chloroform entzogen werden, in Wasser ist er fast unlöslich, ertheilt dem- 

 selben jedoch eine rothe Farbe. Nach den eingehenden chemischen' 

 Untersuchungen des Verfassers ist er wahrscheinlich ein Derivat des 

 Anthrachinons, und verhält sich nach seinen Reactionen ganz wie die meisten 

 Anilinfarben, nur unterscheidet er sich durch seine Fällbarkeit mittelst' 

 Quecksilberoxyds. 



Um zu ermitteln, ob ein Wein mit Ang-Khak künstlich gefärbt ist,^ 

 schüttelt man einige ccm desselben vorsichtig mit Chloroform, da letzteres 

 dem Weine den Ang-Khak-Farbstoff vollständig entzieht. Jst das Chloro- 

 form nach dem Absetzen farblos, so ist der Wein nicht mit Ang-Khak. 



gefärbt. 



Hollborn (Rostock). 



