-478 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Die Buttersäuregährung ist nach B a i e r stets von complicirterer 

 Natur als die Milchsäuregährung und mit tiefgreifenden Zersetzungen des 

 Nährsubstrats verbunden ; sie stellt sich dar als eine Begleiterscheinung 

 der verschiedenartigsten Eiweisszersetzung und der Spaltung von Zucker- 

 stoffen und wird zumeist durch Fermentbildung eingeleitet. Das Auf- 

 treten von Buttersäure muss stets als das secundäre Product der Wirkung 

 von Bakterien angesehen werden. Pasteur und Colin waren die 

 ersten, welche diesbezügliche Stäbchen entdeckten und beschrieben. 1887 

 unterschied Grub er bereits 3 Formen derselben. Eine derselben ist 

 facultativ aerob und bildet niemals Granulöse. Die beiden anderen sind 

 anaerob (Clostrydium butyricum) und zwar bildet a auf Gelatine- 

 eulturen schwarze, b dagegen gelbliche Kolonien. Die Stäbchen beider 

 Formen tragen im sporenbildenden Stadium Granulöse in ihrem durch 

 Jod färbbaren Inneren. Ferner isolirte Beyer inck aus Maische 

 Glos tr y diu m- Arten, die er anter dem Gattungsnamen Granulo- 

 bacter zusammenfasste. 



Die Granulobacter- Formen sind obligat oder temporär anaerob 

 und häufen im ersteren Falle Granulöse in ihrem Innern an. Unter ihren 

 Gährungsiiroducten spielen Kohlensäure und Wasserstoff die Hauptrolle. 

 Beyerinck unterscheidet vier Arten: l) Granulobacter buty- 

 licum, das Butylferment vieler Getreidemehle: 2) G. saccharo- 

 butyricum, das echte Buttersäureferment des Zuckers; 3) G. lacto- 

 butyricum, das Buttersäureferment des Caiciumlaktates ; 4) G. poly- 

 m y X a bildet den Uebergang zu den Heubacillen und ist stets in den 

 Butylansätzen von Getreidekörnern anzutreffen. Jedenfalls ist mit dieser 

 Aufzählung die Reihe der Gran ul ob a et er-Arten noch nicht erschöpft. 

 Hueppe entdeckte schon 1884 einen dem G. polymyxa nahe stehen- 

 den Bac. butyricus, der aerob in Milch lebt und das Kaseiin der- 

 selben labähnlich zur Gerinnung bringt. In altem Käse und Kuhexcrementen 

 fand Liborius mehrere anacrobe Buttersäureerreger, nämlich l) Clostr. 

 foetidum, beweglich, Sporen bildend, entwickelt stinkende Gase; 

 2) Bac. poly pif orm is, schlank, mit langgestreckten glänzenden Sporen, 

 mit polypenartig ausstrahlenden Fortsätzen, ohne Gasbildung; 3) Bac. 

 muscoides mit endständigen rundlich-ovalen Sporen. Auch Botkin 

 hat einen Bac. butyricus eingehend beschrieben, der durch sieh 

 bildende freie Buttersäure Milch unter reichlicher Gasbildung sehr rasch 

 zum Gerinnen brachte. Der Bacillus wächst auf Zuckeragar und -Gelatine 

 bei einem Temperaturoptimum von 37 — 38 in Gestalt von Stäbchen, 

 während in flüssigen Nährmedien häufig Ketten auftreten. 



In stärkehaltigen Nährböden bilden sich am zweiten oder dritten 

 Wachsthumstage innerhalb der Bakterien Körnchen, die durch Jod intensiv 

 blau gefärbt werden. Augenscheinlich steht dieser Botkin 'sehe Bacillus 

 dem Gr. saccharobutyricum sehr nahe. Kedrowski beschrieb 

 aus zur Buttersäuregährung bestimmten Gemischen zwei die Gelatine 

 energisch verflüssigende und reichlich stinkendes Gas entwickelnde Bakterien. 

 Flügge isolirte vier Milchanaeroben, deren einer mit dem Botkin- 

 schen Bacillus identisch ist. Endlich entdeckte Verf. selbst noch zwei 

 anaerobe Formen, die faulig riechende Gase producirten. Die Functionen 

 der einzelnen Buttersäurebakterien scheinen sehr verschieden zu sein, und 



