Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 531 



Auch die Untersucbungsmethoden erfahren eine eingehende Be- 

 'Schreibung. 



Zur Entscheidung der viclumstrittenen Frage, ob die Gährung in 

 Tcinem Zuckerwasser von Vermehrung begleifet wird oder nicht, brauchte 

 Verf, nur den allmählichen Gang der Aenderungen in der Kolilensäuro- 

 reproduction zu verfolgen. Die Resultate aus einer grossen Anzahl von 

 Versuchen ad 1 finden sich in folgenden Sätzen zusammengefasst: a) „Die 

 Oährnng bei Luftzutritt in reinem Zuckerwasser findet auf die Dauer nicht 

 statt. In den Fällen aber, wo sie längere Zeit dauert, beruht dies darauf, 

 dass durch Absterben eines Theiles der Hefe das Substrat seine Zusammen- 

 setzung verändert, wobei die Gährung gleichzeitig von einer Vermehrung 

 der Hefezellen begleitet ist. — b) Bei Anwendung kleiner Quantitäten 

 Hefe tritt in reinem Zuckerwasser allmählich ein Absterben der Hefezellen 

 ein, welches schliesslich dazu führt, dass die Gährung nach Verlauf von 

 einer bestimmten Zeit nicht wieder hervorgerufen werden kann, selbst 

 wenn man noruuxle Bedingungen für das Wachsthum herstellt. — e) Das 

 Aufhören der Gäiuthätigkeit und Absterben der Hefezellen tritt je nach 

 der Temperatur verschieden schnell ein; im Allgemeinen bei höheren 

 Temperaturen schneller als bei niederen." 



Ad 2, die Frage: „Ueber die Einwirkung des Sauerstoffs auf die 

 Gährung'*, beantwortet Verf. auf Grund seiner zahlreichen Versuche — 

 nachdem er die Ä.rbeiten und Ansichten Pasteur's und Nägeli's 

 ziemlich eingehend einer Kritik unterzogen hat — dahin, dass: die 

 Wirkung von Sauerstott auf die Vergährung verschiedener Nährsubstrate 

 verschieden ist, und zwar im Allgemeinen um so weniger hemmend, je 

 günstiger die Ernährungsbedingungen sind. Entgegengesetzte Angaben 

 in der Littcratur beruhen nur auf unzureichender Versuchsanstellung. 



Hieran knüpft Verf. eine Kritik der auf die heutzutage verbreiteten 

 aber unzutreffenden Ansichten über Sauerstoffwirkung auf die Gährung auf- 

 gebauten Gährungstheorien. 



Was 3. die Vermehrung der Hefe bei Gegenwart und bei Abwesen- 

 heit von Sauerstoff anlangt, so kommt Verf. auf Grund seiner Versuche 

 zu dem Resultat, dass der Sauerstoff „um so weniger für die Vermehrung 

 nothwendig ist , je günstiger die Ernährungsbedingungen sind. In 

 schlecht ernährenden Medien ist er für die Vermehrung geradezu noth- 

 wendig, bei besser ernährenden schon weniger, und endlich bei Anwendung 

 von Zuckerpeptonlösung oder Bierwürze ist die Vermehrung vom Sauer- 

 stoff fast unabhängig". Dies Resultat ist sehr bemerkenswerth ; denn 

 beim Vergleich der Wirkung des Sauerstoffs auf die Vermehrung mit der 

 auf die Gährthätigkeit constatirt man, dass überall da, wo der Sauer- 

 stoff zur Vermehrung nothwendig erscheint, er die Gährung hemmend 

 wirkt. 



Bei Luftabschluss a\ ar in allen zu diesen Versuchen benutzten Nähr- 

 lösungen, mit Ausnahme der Peptonzuckerlösung oder Bierwürze, welche 

 in dieser Hinsicht eine besondere Stelle einnehmen, die Vermehrung fast 

 unmöglich, dafür ging aber die Gährung um so intensiver vor sich. 



Die Versuche unter 4, über den Einfluss der Temperatur auf die 

 Oährnng, zerfallen in a) Versuche in Zuckerlösungen ohne Nährsalze, und 

 b) Versuche mit Zuckerammoniaklösungen. Durch die unter a) war die 



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