532 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze), 



Frage über den Temperatm-einfluos nicht sicher zu entscheiden, dagegenr 

 ist nach den Resultaten unter h) fast sicher anzunehmen, dass die Gähr- 

 thätigkeit mit der Temperaturerhöhung bis zur Tödtung steigt. Die 

 Temperatur von 45" wirkt unzweifelhaft schon direct tödtlich auf die 

 Hefezollen. — Eine Vergleichung dieser mit bei Luftabschluss ausgeführten 

 Versuchen ergiebt ohne Weiteres, dass die Temperaturwirkung vom Sauer- 

 stoffzutritt vollkommen unabhängig ist. Die Existenz einer optimalen 

 Temperatur verneint Verf. Der genaue Verlauf der Gährungskurve lässt 

 sich bei verschiedenen Temperaturen nach seiner Ansicht aus verschiedenen 

 Gründen überhaupt nicht angeben. 



Was die intramolekulare Athmung anlangt, so ist nach den Versuchen 

 des Verf. als sicher anzunehmen, dass sie nicht existirt. Scheinbai'o 

 intramolekulare Athmung tritt nur dann ein, wenn entweder die zu dem 

 Versuch benutzte Hefe durch Bakterien verunreinigt ist, oder wenn die 

 Hefezellen im Plasma noch Zucker enthalten, und es unterliegt nach Verf. keinem 

 Zweifel, dass in allen Fällen, wo das Vorhandensein der intramolekularen 

 Athmung behauptet wurde, dieselbe durch ähnliche Ursachen bedingt ge- 

 wesen sein muss. Die Hefe schliesst sich also in ihrem Verhalten direct 

 an das der Schimmelpilze an, denn bei diesen kann ebenfalls nur bei 

 Gegenwart von Glycose intramolekulare Athmung vor sich gehen. Bei 

 der Hefe erscheint die letztere nur viel mehr ausgeprägt. Zu bemerken 

 ist noch, dass bei Zuckermangel die Hefe, dieser bei Zuckergegenwart 

 so exquisit anaerobe Organismus, viel empfindlicher gegen Sauerstoffmangel 

 ist, als z. B. Penicillium in zuckerhaltigen Nährlösungen, welcher als 

 einer der strengst aeroben Organismen gelten dart. 



Eberdt (Berlin). 



Hausen, E. Chr., Ueber künstliche und natürliche 

 H et'erein zuc ht. (Zeitschritt für das gesarnnite Brauwesen^ 

 Jahrg. XVIII. 1895. No. 14. p. 113.) 



Delbrück, M., Die natürliche Reinzucht in der Praxis. 

 (Vortrag aut" der 13. ordentlichen Generalversammlung des 

 Vereins „Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin". 

 — Wochenschrift für Brauerei. Jahrgang XII. 1805. No. 30. 

 p. 732.) 



In dieser Zeitschrift (Bd. V. 1895. Heft 3. p. 221) findet sich ein 

 sehr ausführliches Referat von der Abhandlung Delbrück's: Ueber 

 künstliche und natürliche Hefereinzucht. Da ein Angriff auf Hansen 's 

 Reinzuchtsystem in der genannten Abhandlung liegt, wird es annehmlich 

 den Lesern von Interesse sein, ein Referat von Hansen's Erwiderung und 

 Delbrück's darauffolgenden Erklärung zu sehen. 



In seiner Erwiderung kritisirt Hansen die Ausführungen D e T- 

 brück's. Die Definition der „natürlichen Reinzucht" des Letzteren ist 

 eine sehr vage und sehr unbestimmte und die Eintheilung Delbrück's 

 in eine „künstliche" und eine „natürliche Reinzucht'^ ist eine ganz will- 

 kürliche. Eine bestimmte Anleitung, die sogenannte „natürliche Rein- 

 zucht", zu praktiziren vermag Delbrück nicht den Brauern zu geben. 



Hansen's System bezeichnet Delbrück als ein mechanisches,, 

 dies ist aber nicht richtig ; es ist im Gegentheil ein botanisch-biologisches. 



