534 Technische, Forst-, ökonomisehe und gärtnerische Botanik (Pilze). 



wird gewiss vorzieheu, sich eine neue Stellhefe kommen zu lassen, die aus 

 einer „künstlichen" Reinzuclit von einem Propagirungsapparat abstammt 

 und womit die Calamität gleich beseitigt werden kann. 



Es ist desshalb ein grosser Irrthum, wenn Delbrück seine „natür- 

 liche Reinzucht" als mit Hansen 's System beigeordnet aufstellen wird. 

 Eine solche Aufstellung wird nur Verwirrung hervorbriugeu. Die ^natür- 

 liche Reinzucht wird möglichr-rweise unter gewissen Umständen eine 

 Reincultur geben können; ob man sie bekommt oder nicht, weiss man 

 aber nicht. 



Mit Hansen 's System dagegen hat man immer die Sicherheit. Die 

 „natürliche Reinzucht" kann als ein Hilfsmittel, um Hansen 's Reinzucht 

 zu wahren, gebraucht werden ; letztere zu ersetzen vormag sie nicht. 

 Desshalb ist es auch nicht correct, wenn Delbrück sagt: keine künst- 

 liche Reinzucht ohne natürliche. Das Verhalten ist vielmehr das umge- 

 kehrte: keine „natürliche Reincucht" ohne „künstliche", denn erstere ist 

 davon bedingt, dass wir die verschiedenen Arten genau kennen ; dazu sind 

 wir aber nur im Stande, wenn wir dieselben durch Hilfe der sogenannten 

 „künstlichen" Reinzucht (Hansen's Einzelcultur) isolirt haben. 



Ref. hat im Obenstehenden die D el br ü ck'schen Benennungen „künst- 

 liche" uml „natürliche Reinzucht" gebraucht-, es soll aber damit iii?ht 

 gesagt werden, er habe sie acceptirt. 



Klöcker (Kopenhagen), 



Fabre, Charles, Sar l'emploi des levure.s sei e cti on n e e s. 

 (Comptes rendus des seances de rAcademie des sciences de 

 Paris. T. CXIX. 1895. p. 373—375.) 



Eine grosse Zahl von Weinproducenten sucht die Qualität des Weines 

 dadurch zu verbessern, dass sie dem zu vergährendeu Most eine bestimmte 

 gute Weiuhefe zusetzen, ohne sich über die Natur des Mostes vorher zu 

 vergewissern. Man scheint in diesen Kreisen zu glauben, dass eine richtig 

 verwendete Hefe grossen Wachsthnms, auch mit gewöhnlichen. Most ver- 

 goren, einen Wein erzeugt, der einem Wein wirklichen grossen Wachs- 

 thums vergleichbar ist. Sehr gut ausgeführte Untersuchungen haben nun 

 aber dem Verf. im Gegentheil gezeigt, dass ein und dieselbe bestimmte 

 Hefe auf verschiedene Moste eine völlig verschiedene Wirkung ausübt, 

 dieselben durchaus nicht gleichmässig vergärt. In den Jahren 1891 bis 

 1893 hat V^orf". sowohl im Laboratorium als auch in der Praxis im 

 Grossen eine bedeutende Anzahl von Versuchen ausgeführt. Es wuiMeu 

 Hefen von Margaux, Sauterne und Vougeot verwandt, von Mosten folgende 

 bekanntere Sorten: Cabernet-Sauvignon, Merlot, Semillon, Pineau noir, 

 Pineau gris, Ganiays. Die Rebsorten waren seit o bis 5 Jahren auf 

 amerikanischen Unterlagen veredelt, gebaut waren die Trauben im Departe- 

 ment Haute-Garonne. 



Gute Resultate wurden erzielt, wenn der Most der Rebsorte Cabernet- 

 Sauvignon mit Hefe von Margaux, derjenige von Semillon mit Hcf<; von 

 Sauterne und der von Pineau noir mit Vougeot- Hefe versetzt wurde. Der 

 dadurch gewonnene Wein besitzt ein sehr deutliches, sich mit zunehmendem 

 Alter immer mehr entwickelndes Bouquet. Durch Zusatz von Vougeot- 

 Hefe auf Most von Semillon oder Merlot, ferner von Margaux Hefe auf 

 Most von Pineau gris wurde dagegen nur ein Wein von sehr schwachem 



