53G Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 



A.U5 vergohrenen „froinage de Herve" isolirte Verf. dagegen eine 

 als Hefe ß bezeichnete Hefeart, die den Milchzucker energisch ver- 

 arbeitete. Dieselbe besteht aus ovalen Zellen und hatte nach 8 Tagen 

 unter Bildung von 2^/0 Alkohol und Spuren von Ammoniak und Butter- 

 säure fast allen Milchzucker vergohren. Die /j-Hefe vergährt ebenfalls 

 energisch : Saccharose, invortirt Lactose und Dextrose, während sie ohne 

 Wirkung ist auf Gummi, Stärke, Inulin, Dextrin, Mannet u. a. Die Ver- 

 suche, aus den Culturen der p Hefe ein Lactose invertirendes Ferment zu 

 isoliren, führten zu einem negativen Resultate, 



Eine zweite stai-ke Milchgährung verursachende Hefe war plötzlich 

 in der Umgegend von Gembloux bei der Butterbereilung aufgetreten, die 

 sie ganz erheblich beeinträchtigte. Sie wird vom Verf. als J'-PIefe be- 

 zeichnet und besteht ähnlich wie S ac ch arom yc es Myco derma aus 

 sehr verschieden gestalteten Zellen, die im Allgemeinen cyliudrisch, bald 

 gerade, bald gekrümmt ein dichtes und reich verzweigtes Fadenwerk 

 bilden. Sie unterscheidet sich von dem S a cch ar omy ces Myco- 

 derma aber u. a. dadurch, dass sie aus der verarbeiteten Lactose keine 

 Essigsäure, sondern nur Alkohol bildet. 



Hinsichtlich der physiologischen Wirkung von Oospora lactis 

 konnte Verf. nachweisen, dass durch dieselbe der Milchzucker zum Theil 

 in Alkohol umgewandelt wird ; die unlöslichen Caseine werden energisch 

 peptonisirt, und es entstehen merkliche Mengen von Ammoniak und 

 flüchtigen Fettsäuren. Hinsichtlich der Energie der Lactosegährung ver- 

 halten sich übrigens die Culturen verschiedener Herkunft verschieden. 

 Ausser Lactose vergährt die Oospora lactis auch Saccharose, 

 Dextrose und Maltose, kaum merklich Stärke, gar nicht Dextrin, Inulin, 

 Gummi etc. 



In einem besonderen Abschnitte schildert Verf. sodann den Process 

 der Reifung des fromage de Herve und zeigt, wie bei denselben die 

 beiden erstgenannten Bakterien-Arten und Oospora lactis die Haupt- 

 rolle spielen. Verf. hat es dann auch versucht, aus sterilisirter Milch 

 und Reinculturen der genannten Pilze Käse zu erhalten , in Folge 

 methodischer Schwierigkeiten gelangte er aber zu wenig befriedigenden 

 Resultaten. 



Bei einem zweiten als „Cassette'" bezeichneten Käse fand Verf., das» 

 •Bich derselbe in einem gewissen Stadium mit dem Mycel zweier 

 Mucorineen bedeckt: Oospora crustacea und einer neuen 

 chokoladenfarbigen Art, die vom Verf. als Oospora castanea be- 

 zeichnet wird. Diese spielen aber bei der Reife des genannten Käses 

 keine Rolle, vielmehr wird diese fast ausschliesslich von Oospora lactis 

 bewirkt. Verf. erhielt denn auch aus einer Reincultur dieses Pilzes und 

 gekochten Case'in ein Product, das dem fromage de Cassette sehr ähn- 

 lich war. 



Zimmermann (Berlin). 



Henry, Ed., La vep:etatiou forestiere en Lorraine 

 pcDclant l'annee 1893. (Revue generale de botanique. Tome 

 VIL 1895. p. 49—70. 



Die wesentlichen Ergebnisse der Arbeit sind am Schlüsse folgender- 



maassen zusammengestellt : 



