542 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Physiologie). 



Strolinier, F., Die Zuckerverluste der Rüben während 

 ihrer Aufbewahrung. (Oesterreichisch-ungarische Zeitschrift 

 für Zuckerindustrie und Landwirthschaff. 1895. p. 685.) 



Die vorliegende Frage ist nicht neuen Datums, nachdem dieselbe schon 

 seit Jahren den Gegenstand vieler Versuche bildet, ohne dass es aber bis jetzt 

 zu einer befriedigenden Lösung gekoiinnen wäre. Die Forschung hat sich 

 auf diesem Gebiete genau so auf einem Irrthum befunden, wie seiner Zeit 

 jene betreuend die Melassefrage, bei welcher mau allen Witz und Scharf- 

 sinn darauf verwendete, den Zucker aus der Melasse möglichst vollständig 

 zu gewinnen, anstatt nach allen Ursachen der Melassebildung zu suchen, 

 um hier Mittel und Wege zu finden, letztere überhaupt zu vermeiden. 

 Man hat auch bei vorliegender Frage eine gi-ündliche Erforschung der 

 Ursachen dieser Verluste unterlassen, denn in den Anschauungen über 

 diese Ursachen herrscht selbst in den letzten Jahren noch keine volle 

 Klarheit. Die meisten Anhänger erwarb sich die Anschauung, dass die 

 2uekerverluste in erster Linie durch das in den Mieten eintretende Treiben, 

 d. i. das Ansetzen frischer etiolirter Blätter, bedingt sei, und man wollte 

 ferner die Beobachtung gemacht haben, dass Rüben, welche keine frische 

 Triebe ansetzen, auch in ihrem Zuckergehalt uisverändert bleiben. Man 

 bemühte sich daher, durch Einhalten einer möglichst niederen Temperatur 

 in den Mieten das Treiben zu vermeiden oder das Ziel sogar auf chemischem 

 Wege durch Behandeln der Rüben z. B. mittelst Carbolsäure zu erreichen. 

 Im Jahre 1873 fand Bodenbender, dass sämmtliche Zuckerrüben Kohlen- 

 säure in wechselnden Mengen enthalten, und Heintz zeigte bald darauf, 

 dass die Quelle dieser Kohlensäure in der Athmung der Rübenwurzel zu 

 suchen sei, wie er auch ferner fand, dass die Hauptursache der Zucker- 

 verluste in den Rüben während ihrer Aufbewahrung in der Athmung be- 

 gründet und die Kohlensäure ein normales Zersetzungsproduct des Zuckers 

 ist. — Die Anschauungen von Heintz scheinen nicht allgemein durch- 

 gedrungen zu sein, wenngleich nuch die neuere pflanzenphysiologische 

 Forschung dieselben unterstützt. Verf. hat nun zur Lösung dieser Frage 

 Versuche durchgeführt, um so mehr, als Heintz wohl das Vor- 

 handensein des Athmungsprocesses dargethan, nicht aber gleichzeitig die 

 Grössen des Zuckerverlustes und die Gesetze der Athmung ermittelt hat. 

 Die Studien wurden an Einzelrüben in einem Respirationsapparat durch- 

 geführt, bei welchem der Gang der Atbmungsluft durch Gasuhren genau 

 regulirt werden konnte. Die Hauptresultate aller Untersuchungen haben 

 nun ergeben, dass bei gesunden, normalen Rüben mit einer grösseren 

 Kohlensäureausscheidung immer auch eine grössere Zuckerzerstörung ver- 

 bunden ist, durch welchen Umstand der Zusammenhang der letzten Er- 

 scheinung mit der Athmung unzweifelhaft dargethan ist. Während der 

 Aufbewahrung verschwindet aber neben dem Zucker, welcher in der 

 Athmung bis zu seinen Endproducten direct verbrennt, noch ein anderer 

 Theil des Zuckers und ist dabei letztere Menge keineswegs unbedeutend. 

 Da weitere Versuche d. Verf. bewiesen haben, dass in den Athmungsgasen 

 der Zuckerrübe ausser der Kohlensäure keine anderen kohlenstoflFhaltigen Ver- 

 bindungen in messbarer Menge vorhanden sind, so ist demnach für das 

 Verschwinden desjenigen Zuckers, der nicht in der Athmung verbrennt, 

 eine andere Erklärung zu suchen. An den Uebergang des Zuckers in 

 .Fett ist in der Rübe nicht zu denken, weil der Fettgehalt derselben ein 



