306 Technische, Forst-, ökonomische nnd gärtnerische Botanik (Pilze) 



und hat auch an mehreren Stelleu Umarbeitungen erfahren. Hansen 

 wendet sich nicht bloss an die Zymotechniker im engeren Sinne, sondern 

 auch an die Biologen, und besonders die Capitel : Methoden der Rein- 

 cultiir — Merkmale von Saccharomy c e s- Arten — über Variation — 

 sind für den Botaniker von grosser Wichtigkeit. Unentbehrlich ist aber 

 dieses Buch allen Jenen, welche sich in die speciellen Arbeiten des Verf. 

 einführen wollen. 



Wichmanii (Wien). 



ScliuliOW, Ivvail, Gähr- undConcurrenzversuche mit ver- 

 schiedenen Hefen. (Wochenschrift für Brauerei. 189G. No. 13. 

 p. 302.) 



Die Versuche, die im Laboratorium der Versuchs- und Lehr-Brauerei, 

 Berlin, ausgeführt wurden und, soweit es sich um die Concurrenzversuche 

 handelt, einen Beitrag zur natürlichen Reinzucht liefern, wurden angestellt: 



1. Mit süsser, ungehopfter Würze; 2. mit derselben Würze, sauer, 

 a) von Pedioeoceus acidi lactici (Züchtung bei 33*^ R), b) von 

 Bacillus acidi lactici (Stäbchen, Züchtung bei 40 R) ; 3. mit ge- 

 hopfter Würze ohne Pepton zusatz und mit 1^1 o Peptonzusatz. 



Die Gährversuche sind übersichtlicli in Tabellen zusammengestellt. 

 Aus Tabelle I (Gährversuche in ungehopfter Würze) ergab sich, dass von 

 den 15 geprüften Hefen b dem Typus Fr oh b er g und 2 — beides 

 Brennereihefen*) — dem Saaztypus augehörten. Die geprüften Weissbier- 

 hefen sind dem Fr o h b er g- Typus zuzuzählen. Die Hefen: Sacch. 

 apiculatus, ano m alu s, exiguns, Ludwigii und eine Brennereihefe 

 No. 129 der Berliner Sammlung vergähren sehr wenig, wahrscheinlich nur 

 Dextrose ; die Hefen Logos, Pombe und Schizosaccharomyces octo- 

 sporus vergähren erheblich weiter als die Hefen vom Typus Frohberg, 

 sie vergähren Dextrine. Bisher war der Nachweis der Dextrinvergährung 

 nur für die beiden erstgenannten Hefen erbracht ; Logos zeigt den höchsten 

 Vergährungsgrad (93,8 scheinbar); Schizosaccharomyces octo- 

 sporus stimmt in der Vergährung mit Pombe überein (scheinbarer Ver- 

 gährungsgrad 83,2 bezw. 84,3). 



Die Mischungen von den drei s. Z. von Lindner aus einer Maische 

 isolirten Hefen, Rasse II (Fr o hb er g-Typus), No. 130 (Saaz -Typus) 

 und No. 129, ergaben den Vergährungsgrad, welchen Rasse II allein giebt. 

 Die Lüftung hat den Vergährungsgrad nicht verändert. Die Mischungen 

 von: Logos -f- Pombe, Logos -]- Octo sporn s, ctospo ru s —|- Pombe, 

 Octosporus -{- Pombe -)- Rasse II vergähren die Würze weiter als jede 

 von den Arten allein ; am weitesten vergähren die beiden erstgenannten 

 Mischungen. 



Tabelle II des Originals giebt die Ergebnisse der Gährversuche in 

 saurer, ungehopfter Würze. Der Vergährungsgrad ist fast der nämliche 

 geblieben, die Art der Bakterien war ohne Einfluss (die Bakterien wurden 

 nach der Säurung durch Erwärmen auf 70^ R abgetödtet). Eine Säure- 

 zunahme (20 ccm = 0,65 ccm N. Natron) war bei der Gährung in 



*) Die eine war eine amerikanische Brennereihefe, welche Prof. Dr. Del- 

 brück aus Peoria mitgebracht hat. — „Naturhefe" — das Hefengut kommt in 

 der dortigen Brennerei von selbst in Gährung. 



