Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 307 



saurer Würze (Gäbrzeit 12—13 Tage bei 20—22" R) nicht zu con- 

 statiren. Auch hier hatte die Lüftung keinen Einfluss auf den Ver- 

 gährungsgrad. 



Aus Tabelle III (Gährversuche in gehopfter, peptonisirter Würze) ist 

 zu entnehmen, dnss der Hopfenzusatz die Gährungen etwas verlangsamte, 

 den Vergährungsgrad aber nicht beeinflusste. Znsatz von Pepton hob 

 diese Verzögerung in der Vergährung wieder auf und verursachte ein 

 festeres Absitzen und besseres mikroskopisches Bild der Hefen. 



Zu den Concui-renzversuchen dienten zwei Mischungen : 



1. Rasse II und No. 129. 



2. Rasse II, No. 129 und No. 130. 



Das Zellenverhältniss in der ersten Aussaat war mit der Zählkammer 

 (in welcher Weise ? d. Ref.) festgestellt worden, während zur Feststellung 

 nach der Gähi-ung die Lindner'sche Tröpfchenraethode mit Würzegelatine 

 diente. Die Ausführung war folgende: Ein Tropfen der gut durch- 

 geschüttelten vergohrenen bezw. gährenden Flüssigkeit wurde mit Ei ccm 

 sterilen Wassers gemischt, dieser Mischung wiederum ein Tropfen ent- 

 nommen, in 5 ccm Würzegelatiue gebracht, nach dem Durchschütteln in 

 eine Petrischale gegossen und von sämmtlichen Kolonien eines bestimmten 

 Theils der Gelatineplatte Riesenkolonien*) gemacht, nach deren Aus- 

 sehen das Zellenverhältniss festgestellt wurde. Die so gefundenen Zahlen 

 können zwar, wie Verf. selbst zugiebt, auf absolute Genauigkeit keinen 

 Anspruch machen, sondern nur die Richtung des Concurrenzkampfes zeigen. 



Die unter 1 . verzeichneten Hefan kamen In den beiden ersten Vei'suchs- 

 reihen zu gleichen Theilen zur Verwendung. In ungehopfter süsser 

 Würze von 11,3 Ball wurde nach der dritten Gährung (Temperatur 

 20 — 22** R) — das Anstellen für die folgenden Gährungen geschah mit 

 10 ccm der jeweiligen gährenden Flüssigkeit auf 300 ccm Würze — eine 

 fast V o 1 1 s t ä n d i g e U n t e r d r ü c k Ti n g der D e x t r o s e h e f e 129 und 

 eine starke Vermehrung von Rasse II constatirt. Liess man aber die ver- 

 gohrene Flüssigkeit längere Zeit, bis l(i Tage und darüber stehen, so 

 verändert sich das Zellenverhältniss zu Gunsten der Hefe 129. 

 In derselben, aber von Pediococcus acidi lactici gesäuerten 

 Würze (20 ccm = 0,7 N. Natron) kommt Rasse II zuerst in's Ueber- 

 gewicht, wird aber nach 3 (> Tagen von 129 fast vollständig 

 unterdrückt. Verf. führt die erst nach beendeter Hauptgährung ein- 

 tretende starke Vermehrung von 129 im Gemisch mit Rasse II auf eine 

 Neubildung von Dextrose durch die Enzyme der normalen Hefe zurück. 

 Es stellen sich also in einer GährHüssigkeit von selbst Bedingungen ein, 

 die einer Symbiose verschiedener Hefen günstig sind. Dieses symbiotische 

 Verhältniss kann jedoch in weiten Grenzen schwanken, bezw. ganz auf- 

 gehoben werden. 



In einer concentrirten 17,7*^/0 sauren, ungehopften Würze 

 wurde dagegen das Verhältniss ein umgekehrtes. Die Hefe 129 

 verschwindet nach längerer Gährzeit vollständig, obwohl bei der Aus- 

 saat das Hefengemisch aus 97^/o derselben bestand, jedenfalls in Folge 

 des hohen Alkoholgehaltes. 



*) Vergl. Lindner: „Das Wachsthnm der Hefen auf festen Nährböden." 

 (Wochenschrift für Brauereien. 1893. No. 27 p. 692.) 



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