Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 309 



andererseits, um den gemeinsamen Chai-akteren, als da sind Sporenbildung 

 und Gährvermögen, Rechnung zu tragen. Auch der Beiname Pombe rührt 

 von L i n d n e r her. 



Bereits im Frühjahr 1895 theilte Delbrück*) auf der General- 

 Versammlung des Vereins der Spiritusfabrikanten in Deutschland mit, dass 

 der Schizosaccharomyces Pombe oder die Pombehefe im Stande sei 

 Dextrin zu vergähren. Es war dies eine um so wichtigere Entdeckung 

 als damit in dieser Hefe ein neuer Typus aufgefunden war, der sich den 

 beiden Hefentypen Saaz und Frohberg anreihte. Später gesellte sich 

 dieser Reihe noch die von van L a e r aus einer brasilianischen Hefe 

 isolirte Hefe Logos hinzu. 



Unter Hefentypen versteht man diejenigen Grundformen in der 

 grossen Reihe der Hefenrassen, welche bestimmte aber verschiedenartige 

 Enzyme bilden, wodurch sie in den Stand gesetzt sit.d, gewisse Zucker- 

 arten oder Dextrine zu hydrolysiren und dann zu vergähren. In der 

 Gährungswissenschaft interessiren vorzugsweise die Abbauproducte der 

 Stärke: Dextrose, Maltose, Isomaltose und Dextrin. Von den für uns in 

 Fragen kommenden Hefen zerlegen diejenigen vom Typus Saaz ausser 

 Dextrose und Maltose eine der beiden Isomaltosen. Hefetypus Froh- 

 berg ist durch Enzyme gekennzeichnet, welche den Abbau von Dextrose, 

 Maltose und beider Isomaltosen bewirken und somit die Vergährung 

 sämmtlicher Zuckerarten der Würzen resp. Maischen zulassen. Die Pombe- 

 hefe geht in der hydrolysirenden Wirkung noch weiter. Sie baut, wie 

 später gezeigt werden wird, .ein Achroodextrin zu vergährungsfähigem 

 Zucker ab. Die Hefe Logos lässt, nach dem bisherigen Stande der 

 Untersuchungen zu schliessen, dieses Pombe-Achroodextrin intact, dafür 

 vergährt sie aber das andere Achroodextrin resp. den anderen Theil der 

 Achroodextrine. 



Der Verf. hat nun die Pombehefe nach vielen Riehtungen hin einem 

 erschöpfenden physiologischen Studium unterworfen. Die hierauf bezüglich 

 angestellten Versuche erstreckten sich zunächst auf die Behandlung 

 niedrig procentiger Würzen und Maischen mit der Spalthefe. Später 

 wurden Malz- bezw. KartoflFelmaischen, theilweise stark concentrirt, mit 

 der Pombehefe vergohren, um festzustellen, ob sich die Afrikanerin eventuell 

 zur Einführung in die Praxis eignen -würde. 



Die Versuche haben nun die folgenden Ergebnisse zu Tage ge- 

 fördert : 



1. Der durch Pombehefe erzielte Endvergährungs- 

 grad ist höher als bei Anwendung aller anderen bisher 

 bekannten Gähruugserreger. Die Pombehefe vergährt 

 Dextrin. 



Benutzt wurden zu den Versuchen gehopfte und ungehopfte Brauerei- 

 betriebswürzen. Als Vergleichshefen dienten zwei untergährige Hefen, 

 eine Brauereibetriebshefe vom Typus Frohberg und eine Reincultur von 

 Hefe Frohberg selbst; ferner die bekaante obergährige Brennereihefe 

 der Berliner-Station, Rasse IL Angewandt wurde 1 lt. Hefe. 



*) Zeitschrift für Spiritusindustrie. 1895. Ergänzungsheft. 



