310 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Tabelle I. 



Vergleichende Gährver suche von Pombe und Rasse II 

 bei Anwendung gekochter Brauereibetriebswiirzen. 



Art der 

 Hefe 



Zusanimen- 



Hetzuug der 



Würze 



a 



TS 



OS 



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Gährdfiuer 



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A) 1. 

 2. 



B) 1. 

 2. 



C) 1. 

 2. 



D) 1. 



2, 



E) 1. 



Pombe 



Betriebshefe 



vom Typus 



Frohberg 



Pombe 



Betriebshefe 



vom Typus 



Frohberg 



Pombe 



ßetriebshefe 



vom Typus 



Frohberg 



Pombe 



Betriebshefe 



vom Typus 



Frohberg 



Pombe 



Kasse II 

 (Versandhefe) 



Frohberg 

 (Reiacultur) 



gehopft 

 diastasefrei 



ungehopft 

 diastasefrei 



gehopft 

 diastasefrei 



ungehopft 

 diastasefrei 



gekochte 



Verde i würze 

 diastasefrei 



13—17" K 

 13 — 17» R 



13— l?»* R 

 20' R 

 20" R 



20—220 ij 



0,45 

 0,2 



0,35 

 0,15 



0,6 

 0,5 



0,2 



Wie aus den vorstehenden Zahlen ersichtlich vergälirt die Pombe- 

 hefe die Würzen beträchtlich weiter als die drei anderen Vergleichs- 

 hefen. 



Um den Nachweis zu erbringen, dass die Pombehefe Dextrin ver- 

 gährt, wurde eine mit der Hefe Rasse II zu Ende vergobrenc Würze, 

 in der auch Hefe Frohberg keine Gährung mehr hervorrief, von neuem 

 mit Pombehefe angestellt. Sie rief noch eine deutliche Gährung hervor 

 und vergohr noch weitere l^O^'o von Saccharometen. In einer mit 

 Rasse II zu Ende vergohreneni Maische trat die gleiche Erscheinung auf. 



Ferner wurde der Beweis direct erbracht, indem eine Dextrinlösung 

 — das Dextrin war nach Lindner's*) Angaben aus einer Kartoftel- 

 und Luftmalzmaische durch functionirte Fällung mit Alkohol gewonnen — 

 mit Pombehefe mit und ohne Zusatz von Asparagin und Nährsalzlösung 



*) Wochenschrift für Brauerei. 1893. No. 41. 



