Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). oll 



angestellt. Das Dextrin, das selbst bei massiger Lüftung für die Hefen 

 Saaz und Frohberg vollständig unvergährbar war, vergohr etwa zur 

 Hälfte mit der Pombehefe. Zurück blieb ein für die Pombehefe unan- 

 greifbares Achroodextrin, das sich auf Zusatz von Alkohol nach längerer 

 Zeit in Sphärokrystallen ausschied. 



Mit Hülfe der gährungsphysiologischen Methode gelaugt man also zu 

 dem Ergebniss von L i n d n e r und D ü 1 1 , sowie von Mittelmeier, 

 dass es zwei, oder besser gesagt, mindestens zwei Achroodextrine gibt. 



Die Pombegährung bei verschiedeneu Temperatur - 



graden. 



Aus der Tabelle I ist ersichtlich, dass bei einer niederen Temperatur 

 die Pombegährung erheblich lungsamer ist als die Gährung der anderen 

 Hefen. Dasselbe gilt auch von der Angährung. Bei 10 — 15" geht diese 

 sehr langsam vor sich, nach 3 — 4 Tagen ist die Hefe aber in energischer 

 Thätigkeit. 



Die Vermehrung ist unter diesen Vegetationsverhältnissen nicht stark ; 

 die Hefe setzt sich aber gut ab und zeigt im Gährungsbilde untergährigen 

 Charakter. — Anders bei hoher Temperatur. An afrikanisches Klima 

 gewöhnt, Hegt für die Spalthefe das Temperaturoptimum zwischen 

 24 — 27^* R. Unter dieser Bedingung setzt die Gährung schnell ein 5 

 innerhalb der ersten 24 Stunden findet dann die stärkste Kohlensäure- 

 entwickelung statt; der Charakter der Pombehefe ist bei dieser Temperatur 

 ein obergähriger. 



Während der Vergährungsgrad der Pombehefe bei 24 — 28** R etwa 

 95*'/o betrug, waren bei 28 — 34** R nur 63,5''/o ; die Gährung hörte bei 

 dieser Temperatur 20 — 30 Stunden früher auf. 



Säurebildung der Pombehefe. 



In Tabelle I findet sich eine Rubrik : Säurezunahme während der 

 Gährung, ausgedrückt in Säuregraden. Dieselben repi'äsentiren nicht genau 

 die bei der Gährung entstandenen Säuremeugen, sondern nur die Unter- 

 schiede zwischen der Säure der unvergohrenen und der vergohrenen 

 Würze. Man sieht aus den Zahlen, dass die Eigenschaft der Pombehefe, 

 Säure zu produciren, stärker ausgebildet ist, als bei anderen Hefen. Ihr 

 Spaltpilzcharakter tritt deutlich in dieser Eigeuthümlichkeit zu Tage. Auch 

 ist auf der Tabelle I ersichtlich, dass die Säurezunahme in conceutrirten 

 Zuckerlösungen beträchtlich grösser ist, als in dünneren Lösungen. 



Gleichfalls gemeinsam mit den Bakterien hat die Pombehefe die 

 Empfindlichkeit gegen fremde Säuren. Eine Maische von 2 9,4"/o Balling 

 und 0,1** natürlicher Säure wurde mit der Pombehefe bis 0,8*'/o Sacch.- 

 Anzeige vergohren. Dieselbe Maische vergohr die Spalthefe nach Zusatz 

 von Milchsäure bis zu einer Höhe (der Gesammtsäure) von 0,7 nur bis 

 1,6^/0 Balling und bei einer Säuerung von 1,9*^ sogar nur bis 3,05*^/0 

 Balling. — Acclimatisationsversuche der Pombe au Flusssäure hatten 

 dasselbe Ergebniss. Während Breunereihefe Rasse II bei einer allmälig 

 auf 30 g pro Hectoliter gesteigerten Flusssäiiregabe noch flott arbeitete, 

 verlor die Spalthefe bei diesem Säuregehalt bald ihr Gährvermögen und 

 ging auch später zu Grunde. 



