314 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Vierter Versuch: Eine Malz-Kartoffelstärkemaische wurde mit 

 einer Essigsäurecultur geimpft und theils mit Brennereihefe Rasse II, theils 

 mit Pombe vergohren. Vor dem Anstellen spindelte die geimpfte Maische 

 18, 95^/0 Balling; Säure = 0,5". 



Die folgende Tabelle erläutert uns die Versuche. 



Tabelle III. 



Gährung von Pombe und Rasse 11 bei Gegenwart von 



Spaltpilzen. 



Fünfter Versuch: Vergohren wurde eine Bierwürze von 

 14,75''/o Balling, Säure 0,15*' mit Pombe und Presshefe aus Wandsbeck, 

 und zwar theils für sich, theils unter Zusatz einer zwei Tage alten, zur 

 Butter- resp. Milchsäuregährung angestellten Malzmaische. Die Menge 

 des hinzugefügten Gemisches der Bakterienmaisclien betrug 20 /O der 

 Anstellwürze. Die Hefcugabe war l"/o. Sacch. -Anzeige der mit Bakterien- 

 majsche versetzten Würze = ]4,55°/o Balling, Säure = 0,4°. Sacch.- 

 Anzeige der bakterienfreien Würze = 14,75''/o Balling. 



Tabelle IV. 

 Gährung von Pombe und Hefe Wandsbek bei Gegenwart 



