Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 3 15 



Auch bei dieser Gährung ist die Säurezunahme bei dem mit Probe- 

 hefe axigestellten Versuch keine normale ; die Spaltpilze waren nicht in 

 Tbätigkeit gewesen. Die erstehenden Untersuchungen beweisen sonach 

 zur Genüge, dass die Pombe Bakterien zu unterdrücken 

 vermag. 



Verträgt die Ponibehefe grössere Mengen Alkohol? 



Die Thatsache der Spaltpilzwidrigkeit und die Eigenschaft der 

 Pombehefe, eine stärkere Vergährung als alle andei'en bisher untersuchten 

 Hefen lierbeiziiführou, legten den Gedanken nahe, die Hefe in der Praxis 

 zu verwerthen. Es war nur noch die Frage zu beantworten, wie sich 

 die Spalthefe gegen grössere Mengen Alkohol verhält. 



Zu diesem Zweck wurden 6G0 g Rohrzucker, 500 ccm Hefenwasscr, 

 2^1-2 Kaliumphosphat, 1^/2 Magnesiumphosphat, 15 g Asparagin in Wasser 

 gelöst und auf die Concentration von Sö^S'^jo Balling gebracht. Die Lösung 

 wurde theils für sich mit 3^/o Pombehefe angestellt, theils nach Zusatz 

 von verdünnter ]\Iilchsäure bis zur Säuerung von 0,7 mit derselben 

 Menge Pombe vergohren. Nach neun Tagen fand keine Kohlensäure- 

 entwickelung mehr statt. Im ersteren Falle wurde eine Sacch.- Anzeige 

 von 4,05*^/0 Balling und 17, .5 Vol.-Proceut Alkohol festgestellt, während 

 die mit Milchsäure versetzte Lösung auf ßjSö^/o ccm Saccharometen ver- 

 gohren worden war. 



Die unter beiden Bedingungen thätig gewesene Hefe sah wohl ge- 

 schwächt aus, es waren auch ziemlich viel todte Zellen vorhandee ; trotz- 

 dem kam aber eine ca. 1 4 pi'ocentige gehopfte Bierwürze schon zwei 

 Stunden nach dem Anstellen bei 20 — -22^ R mit den betreffenden Hefen 

 wieder deutlich au. 



Die Spalthefe kann sonach grössere Mengen von ihr selbst erzeugten 

 Alkohols ohne erheblichen Nachtheil sogar längere Zeit ertragen. 



Einwirkung der Pombehefe auf h o ch pr o c en t ig e diastase- 



h a. 1 1 i g e Maischen. 



Die in dieser Richtung hin vorgenommenen Versuche sollten be- 

 zwecken, die Pombehefe der Praxis dienstbar zu machen. Zur Vergährung 

 kamen ausschliesslich hochprocentige Maischen, die entweder aus Kartoffel- 

 stärke, Malz und Rohrzucker, oder aus gedämpften bczw. gekochten 

 Kartoffeln und Malz bereitet wurden. Um einen Massstab für die 

 Gährungswirkuug von Schizosaccharomyces Pombe zu haben, wurde als 

 Concurrenzhcfe die Bronnereihefc Rasse II herangezogen. Die erzielten 

 Datcu sind aus der naclisteheuden Tabelle ersichtlich; die Maische war aus 

 Kartoffelstärke, Darrnialz und Rohrzucker hergestellt : 



(Vergl. die Tabelle p. 316.) 

 Die nachstehenden Zahlen bedürfen keines Konnneutares ; die Pombe 

 hat zweifellos mehr geleistet als Rasse IL Merkwürdig erscheint nur auf 

 den ersten Blick, dass die Vergährungen bei Anwendung des Hefen- 

 gemischea höher sind als der mit Pombe allein angestellten Maischen. Der 

 Grund davon liegt entweder darin, dass das Enzym der Pombe Dextrin 

 invertirt hat, wodurch der Rasse II eine höhere Vergährung ermöglicht 

 wurde, oder in der durch die Concurrenz beider Hefen bis zur letzten An- 

 spannung angeregten starken Thätigkeit der Spalthefe. 



