Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 31 7 



von Anfang an in Coucurienz traten. Es galt nun zunächst, festzu- 

 stellen, ob nicht noch bessere Resultate zu erzielen sind, wenn die Hefen 

 ursprünglich getrennt und erst in einem späteren Gährungsstadium vereinigt 

 würden. 



Die dahin gehenden Versuche ergeben, dass der grösste Effect bei 

 denjenigen Versuchen erzielt worden ist, bei welchen die Mischung der 

 Komponenten 2 2 — 24 Stunden nach dem Anstellen erfolgte. 



Um die Leistungsfähigkeit der Pombehefe gegenüber der Rasse II 

 genau festzustellen, ist auf die Eigenschaft der ersteren auf Kosten der 

 Alkohol bildenden Stofte Säure zu bilden, wodurch die Alkoholausbeute 

 vermindert wird. Es wurde daher versucht, theils durch Neutralisation, 

 theils durch eine künstlich bewirkte Säuerung die Säurebildungen der 

 Pombehefe aufzuheben. Als Neutralisationsmittel diente kohlensaurer Kalk; 

 zum Ansäuern wurde Milchsäure benutzt. Es ergab sich, dass mit der 

 Pombehefe beträchtlich höhere Vergährungen und dementsprechende Alkohol- 

 ausbeuten erzielt wurden als mit Rasse II. 



In den Kartoffelmaischen ergab die Pombehefe bedeutend schlechtere 

 Resultate; während Rasse II 10,1 Vol.-Procent Alkohol lieferte, ergab 

 die Pombehefe fast ebensoviel, nämlich 10,25 Vol.-Procent. 



Auch die zu dieser Zeit in der Praxis vorgenommenen Versuche 

 hatten kein günstiges Ergebniss. Wenn auch die Pombehefe Anfangs 

 gute Vergährungen lieferte , so blieb sie doch allmählich hinter der 

 Rasse II zurück. Dabei sah die Spalthefe keineswegs degenerirt aus. 

 Als Grund der schlechten Resultate wurde die trotz fortgesetzten Rührens 

 nur mangelhafte Vermehrung der Pombehefe festgestellt. Bei vorge- 

 nommener Lüftung vermehrte sich die Pombeliefe allerdings auch in 

 Kartotfelmaischeu vorzüglich. Da aber ohne Luftzufuhr die Vermehrung 

 nicht genügend war, in der Praxis aber eine Lüftungsvorrichtuug, abge- 

 sehen von den Kosten, immerhin auf Schwierigkeiten stossen dürfte, so 

 wurde versucht, die Spalthefe auf andere Weise zur Vermehrung in 

 KartofFelmaischen anzuregen. 



Ein Zusatz von Phosphorsäure und Magnesia halte nicht den ge 

 wünschten Erfolg. Dagegen wurde die Vegetationsenergie der Spalthefe 

 in Kai-toffelmaische durch phosphorsaures Amnion angeregt. 



Es wurden auch Versuche in Aussicht genommen, die bezwecken, 

 die in Malzmaische gut gedeihende Spalthefe durch einen allmählich ge- 

 steigerten Zusatz von Kartoffelmaische zu der ersteren langsam an eine 

 Kartoffelmaische zu gewöhnen. 



Abermalige Versuche in der Praxis hatten ebenfalls kein be- 

 friedigendes Ergebniss. F'.s zeigte sich wieder eine ungenügende Ver- 

 mehrung der Pombehefe. Auffällig war das wiederholte Auftreten von 

 Spaltpilzinfection bei der Pombegührung in den Hauptmaischen, während 

 doch gerade Pombe, wie weiter oben durch zahlreiche Versuche bewiesen 

 wurde, im Stande ist, Bakterien zu unterdrücken. Der Grund dieser Er- 

 scheinung liegt offenbar dai-in, dass sich die Pombe zu schwach vermehrt 

 hatte, mithin auch nur verhältnissmässig wenig Bakteriengift entstehen 

 konnte, und dass die Gährung — auch in Folge der schlechten Ver- 

 mehrung der Pombe — viel zu träge verlief, wodurch, zumal bei der 

 hohen Tem.peratur, der Entwickeluug von Spaltpilzen nichts entgegen 

 wirkte. 



