318 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Ferner können auch die im Brennereibetriebe vorhandenen Bakterien 

 gegen die Pombehefe widerstandsfähiger sein, als die im Laboratorium aus 

 Malzmaischen gezüchteten und zu den vorn angeführten Versuchen ver- 

 wandten Spaltpilze. 



Die Grundbedingungen für künftige Versuche mit der Spalthefe 

 müssen sein: 



1. Verwendung von Kartoffelmaischen, bereitet wie im Grossbetriebe 

 durch Aufschluss der Kartoffeln im Heuze etc. und 2. eine längere, wenn 

 möglich tägliche, Führung der Hefe. 



Bisher gelang es bei der Hefeführung im Laboratorium sogar mit 

 Rasse II, und unter Anwendung von nur ca. 20 procentigeu reinen Malz- 

 maischen nicht, innerhalb 24 Stunden eine annähernd so gute Vergährung 

 wie in der Praxis zu erzielen, von Kartoffelmaischen ganz zu schweigen. 

 Die Menge der zur Maische gegebenen Mutterliefe war grösser als in der 

 Brennerei ; aber die Gesanuntmenge der Hefemaisehe betrug nur ein Liter. 

 Sonach sind offenbar die Quanten, welche im Laboratorium verarbeitet 

 werden können, nicht genügend, um ein dem Grossbetriebe völlig ent- 

 sprechendes Bild zu erlangen. 



Kurze Ueber sieht über die wichtigsten Ergebnisse der 

 vorliegenden U n t e r s u c li u n g e n : 



1. Die Pombehefe erreicht einen höheren Endvergährungsgrad in 

 diastasefreieu Verzuckerungsproducten der Stärke als die Hefen 

 vom Typus F r o h b e r g. 



2. Die Pombehefe vergährt einen Theil der Achroodextrine, Hefe 

 Logos den anderen, unter der Voraussetzung, dass nur zwei 

 Achroodextrine existiren. 



3. Es sind sonach folgende, für die Gährungswissenschaft haupt- 

 sächlich in Betracht kommende Hefetypen zu unterscheiden: Saaz, 

 Frohberg, Logos, Pombe. 



4. Die Spalthefe ist befähigt, verhältnissmässig viel Alkohol zu 

 bilden. 



5. Die Spalthefe bildet Säure, und zwar um so mehr, je höher die 

 Concentration der zu vergährendeu Zuekerlösung ist. 



6. Die Pombe unterdrückt Spaltpilze, sofern die Hefeaussaat nicht 

 zu gering ist. 



7. Die Pombegährung verläuft bei niederer Temperatur langsam: 

 in diesem Falle bat die Spalthefe untergährigen Charakter. 

 Bei hoher Temperatur (24 — 28^) ist die Gährung sehr 

 energisch. Die Pombe ist unter diesen Bedingungen eine ober- 

 gährige Hefe. 



8. Bei genügender Aussaat leistet die Pombehefe in der Vergährung 

 diastasehaltiger Würzen resp. Maischen während derselben Zeit 

 mehr als Brennereihefe Rasse II. 



9. Indessen ist ihr Vermehrungsvermögen in Kartoffelmaischen 

 ohne künstliche Anregung (Lüftung, chemische Agentien) sehr 

 gering. 



10. Mischungen von Rasse II und Pombe leisten in derselben Zeit 

 mehr als die Komponenten für sich allein. 



Windisch (Berlin). 



