Techniscbe, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze), 367 



Kosai, J. und Yabe, K., Ueber die bei der Sakebereitung 

 b et heiligten Pilze. (Centralblatt für Bakteriologie und 

 Parasitenkunde, Abtli. IL Bd. I. No. 17. p. 619—620.) 

 Als vorläufige Notiz geben die Verff. die Mittheilung, dass nicht, 

 wie bisher angenommen, ein einziger Aspergillus Oryzae sowohl die 

 Verzuckerung der Stärke als auch die alkoholische Gärung herbeiführen, 

 sondern dass zwei ganz verschiedene Organismen, ein Aspergillus und 

 eine Hefe nachzuweisen sind. Mittels Plattencullur konnten beide 

 isolirt werden. Wurde der Aspergillus in Pasteur'sche Nährlösung 

 gebracht, so resultirte stets Mycel und Sporen, nie eine Sprossform, 

 während die Hefecolouieen auf zuckerfreie und zuckerhaltige Nährlösungen 

 geimpft nie ein Rlycel ergaben. Verff. behalten sich ausführlichere Mit- 

 theilungen vor. 



Bode (Marburg). 



Wehiiier, C, Sakebrauerei und Pilz ve r zuc k er un g. 

 Eine geschicbtlicli- kritische Studie. (Centralblatt 

 für Bakteriologie und Parasitenkunde. Abth. II. Band I. 

 No. 15/16. p. 565—581.) 



Verf. glaubt um so mehr einen Rückblick auf das Verfahren der 

 Sakebrauerei , das durch die Verwendung des für dasselbe typischen 

 Kojipilz in nordamerikanischen Brauereien erhöhtes Interesse erhalten hat, 

 wie auf die vorliegende Litteratur geben zu dürfen, als in einigen 

 späteren Publicationen auf Grund mangelnder Berücksichtigung älterer 

 Angaben eine etwas schiefe Darstellung Platz zu greifen scheint. 



Die älteste Arbeit rührt von K o r s c h e 1 1 her und betrachtet sie 

 Verf. als die verdienstvollste, wenngleich dieselbe von späteren Forschern 

 kaum erwähnt wurde. Derselben sind die augeführten wesentlichen 

 Processe und Beschreibungen entnommen. 



Weiter wird dann die Verwendung der Pilzdiastase im nordamerikani- 

 schen Brennereigewerbe, nach Takamines Patent, besprochen und im 

 Anschluss hieran eine Reihe Arbeiten verschiedener Autoreu, die theils 

 die technische, theils die wissenschaftliche Seite behandeln. 



Als weitere in verschiedenster Weise hergestellte Gärungsproducte 

 des Pilzes sind die in Japan viel genossene Skoyu- (Soja-) oder Bohnen- 

 Sauce und das zur Herstellung von Suppen und Speisen verwandte Miso 

 erwähnt und ihre Bereitungsweise, wie ihr Verbrauch eingehend erörtert. 



Verf. Bchliesst die Abhandlung mit dem Hinweise, dass ausser dem 

 Kojipilze in Japan einige andere, wenig studirte Formen, in Folge ihrer 

 diastatischen Wirkung zur Reisverzuckerung nutzbar gemacht worden sind. 



Bode (Marburg). 



Eckeuroth, Hugo und Heimanu^ R., Ueber Hefe und Schim- 

 melpilze an den Trauben. (Centralblatt für Bakteriologie 

 und Parasitenkunde. Abth. II. Bd. I. No. 15/16. p. 529— 536.) 



Die Schimmelpilze haben an den Trauben eine eigenartige Meta- 

 morphose durchzumachen und liegt nach den Beobachtungen der VerflF. 

 die Entstehung und Entwicklung der Hefen in innigem Zusammenhang 

 onit den Schimmelpilzen. 



