466 Technische, Forst-, Ökonom, u. g^ärtnerische Botanik (Pilze). 



3. Man erhält eine Hefe, die im Handel mit Stellhefe einen grösseren 

 Preis als die gewöhnliche unreine hat. 



4. Man trägt dazu bei, dass die Industrio sich hebt. 



Freilich ist es in der Praxis ganz unmöglich, die Hefe rein zu halten 

 und Infectionen zu vermeiden. Ganz abgesehen von den Bakterien 

 kennen wir noch eine Anzahl Hefeorganismen, die mit Recht als ge- 

 fürchtete Feinde im Brauereigewerbe beobachtet werden müssen. Ihr 

 Verhalten der normalen Hefe gegenüber experimentell zu prüfen, ist der 

 Zweck der vorliegenden Arbeit. 



Ihre Resultate , der Hauptsache nach zusammengestellt , sind 

 folgende : 



1. Durch Schichtenbildung ist eine Trennung der Brauerei-Kahmhefe 

 F r h b e r g möglich. 



2. Bei kleinen Aussaatmengen und warmen Gährtemperatui-en wird 

 in der Concurrenz die Brauerei-Kahmhefe zurückgedrängt, während bei 

 kalten Gährtemperaturen die normale Hefe vernichtet wird. 



3. Grosse Aussaatmengen verhalten sich bei warmen Gährtemperaturen 

 wie! unter zweitens angegeben ist ; kalte Gährtemperaturen dagegen zeigen 

 einen Gleichgewichtszustand. 



4. Periodische Lüftung übt keinen Einfluss zu Gunsten der Brauerei- 

 Kahmhefe aus. 



5. Ein Znsatz von Nährmitteln zur Würze ist bei warmen Gähr- 

 temperaturen zwecklos, bei kalten von geringem Nutzen für die 

 normale Hefe. 



6. Durch Milchsäuremengen bis l.S^.'o wird die normale Brauerei- 

 hefe stärker als die Bi-auerei-Kahmhefe beeinflusst. 



7. Brennereihefe Rasse II behauptet sich gegen Brennerei-Kahmhefe 

 bei Säuremengen von 0,ß*^/o, wird aber gänzlich zurückgedrängt, wenn der 

 Säuregehalt der Würze auf 1,8*^/0 steigt. 



8. In hochconcentrirten Würzen und bei geringem Säuregehalt ge- 

 lingt es nach zweimaliger Gährführung, Brennereihefe Rasse II vollständig 

 vom Brennorei-Kahm zu befreien, 



E, Roth (Halle a. S.). 



Bapp, R., Einfluss des Sauerstoffs auf gälirende Hefe- 

 (Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. Jahrg. XXIX. 

 1896. No. 13. p. 1983—1985.) 



Chiidiakow hatte eine Arbeit veröffentlicht, wonach Durchleitung 

 von Luft durch Zuckerlösung mit gährender Bierhefe die Gährthätigkeit 

 der letzteren ungünstig beeinflussen und innerhalb weniger Stunden nahezu 

 zum Stillstande bringen soll, während dieselbe bei Durchleitung von 

 Wasserstoff, nach Maassgabe der Kohlensäure-Production, durch mehrere 

 Stunden fast unverändert fortdauerte. Chudiakow zog aus diesem Er- 

 gebniss gewisse theoretische Folgerungen über die Natur des Gährungs- 

 Vorganges, welche mit den bisherigen Vorstellungen im Widerspruch stehen. 



Rapp stellte deshalb eine Nachprüfung der Versuche an, unter Bei- 

 behaltung von Apparat und Versuchsanordnung der oben genannten, wenn 

 er letztere auch im Einzelnen etwas verbesserte. 



Die mit Hefe- Reinculturen angestellten, zahlreichen Versuche — 

 Chudiakow verwandte gewöhnliche Bierhefe — ergaben nun niemals 



