Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (.Pliysiologie). 47 T 



Neubildung von Zucker und Stärke ersetzt. Wenn auch durch die 

 niedere Temperatur der Athmungsvorgang herabgesetzt wird, so findet 

 eine vollständige Sistirung desselben nicht statt, und auch bei 0** geben 

 die Kartoffeln Kohlensäure ab, wenn auch deren Menge gegenüber jener 

 bei normaler Temperatur abgegebenen eine sehr geringe zu nennen ist. 

 Es handelt sich nun darum, festzustellen, eine wie grosse Menge des 

 Zuckers bei Aufbewahrung der süssen Kartoffeln bei gewöhnlicher 

 Temperatur wieder in Stärke übergeführt wird, und eine wie grosse 

 Menge durch Verathmung verlor-en geht. Zu diesem Zwecke wurden die 

 Kartoffeln in einen Apparat gebracht, welcher die Bestimmung des von 

 einem gewogenen Quantum abgegebenen Wassers, sowie der Kohlensäure 

 gestattete. 



Bei beiden Kartoffelsorten hat sich nun ergeben, dass während des 

 Versuches nicht aller Zucker verathmet, bezw. in Stärke umgewandelt worden, 

 sondern dass vielmehr ein kleiner Rest verblieben war. Den Verlust, 

 welchen die Kartoffeln durch vorübergehende Umwandlung eines Theils 

 der Stärke in Zucker erfahren, ist nicht besonders gross, und dürfte der- 

 selbe in gleicher Weise von der Sorte beeinflusst werden, wie dies beim 

 Süsswerden der Fall ist. Für die Praxis ergiebt sich hieraus die Regel, 

 dass man einerseits Kartoffeln stets so einlagern soll, dass sie nicht 

 unter ß — 8^ C abgekühlt werden, andererseits muss man aber, sollten 

 die Kartoffeln doch längere Zeit einer niederen Temperatur ausgesetzt 

 gewesen sein, durch vorübergehende Einlagerung bei höherer Temperatur 

 dafür sorgen, dass der Zucker wieder verschwindet, d. h. theils ver- 

 athmet, theils wieder in Stärke umgewandelt wird. Bei Substanz- 

 verlusten, welche die Kartoffeln während der Aufbewahrung eileiden, 

 kon^meii nicht nur diese Verhältnisse in Betracht, vielmehr sind die Stoff- 

 verlusle um so erheblicher, je feuchter und je wärmer die Räume sind, 

 in welchen die Kartoffeln lagern. Ausserdem findet ein Verlust an Nähr- 

 stoffen durch die Athmung statt, wobei Stärke zersetzt wird. Nach 

 Nobbe sind die Verluste an Nährstoffen am geringsten, wenn die 

 Kartoffeln in trockenen und kühlen, am grössten, wenn sie in feuchten 

 und warmen Räumen aufbewahrt werden. 



Verf. kommt nun zu folgenden Schlüssen: 1. Werden Kartoffeln 

 längere Zeit hindurch niederen Temperaturen, die jedoch über dem Punkt 

 liegen, bei welchen die Kartoffeln gefrieren, ausgesetzt, so wird ein Theil 

 der Stärke in Zucker umgewandelt. Die hierbei entstehenden Zucker- 

 arten sind nach den hier nun vorliegenden Untersuchungen Rohrzucker 

 neben Dextrose, es kann jedoch auch Dextrose der Hauptsache nach 

 entstehen, wobei nicht ausgeschlossen ist, dass hier auch die Reaciion 

 des Zellsaftes von Einfluss ist. 2. Werden süsse Kartoffeln wieder auf 

 gewöhnliche Temperatur erwärmt, so wird ein Theil des Zuckers ver- 

 athmet, und zwar ist dann die Intensität der Athmung bedeutend stärker, 

 als jene nicht süsser Kartoffeln. Ein anderer Theil des Zuckers wird 

 wieder in Stärke umgebildet. Nach Verf.'s Versuchen beträgt dessen 

 Menge ungefähr 62*'/o ; es ist jedoch mit aller Wahrscheinlichkeit anzu- 

 nehmen, dass auch hier die Sorte, und auch die Individualität der ein- 

 zelnen Knollen mitbestimmend ist. 



Stift (Wien). 



