Pilze (Teratologie und Pflauzenkrankheiten). 485 



Auf Grund seiner eingehendon chemischen Untersuchungen neigt sich 

 "Verf. der letzterwähnten, von Currey und Hanbury und von Hartwich 

 vertretenen Anschauung zu. Pachyma Cocos ist durch einen ausser- 

 ordentlich geringen (rehalt an Asche und Proteinstoffen ausgezeichnet ; in 

 grosser Menge dagegen enthält das Product ein Anhydrid des Trauben- 

 zuckers, die „Pachymose", welche sich von der gewöhnlichen Cellulose 

 dadurch unterscheidet, dass sie in verdünnten Laugen löslich ist und von 

 Jod und Schwefelsäure gelb gefärbt wird. In einer Probe wurden 76,21, 

 in einer zweiten 79,84^/o Pachymose gefunden. 



Verf. hält es für nicht ausgeschlossen, dass die in so grosser Menge 

 vorhandene Pachymose aus den Wurzeln des Substrates durch die Wucherung 

 des Pilzes gebildet ist, wobei allerdings eine tiefgreifende chemische Ver- 

 änderung vor sich gegangen sein müsste. 



Ausser der Pachymose enthält Pachyma Cocos noch Gummi, 

 Traubenzucker, Proleinstoffe, Fett, Cholesterin, „Pilzcellulose" und eine 

 — vom Verf. bekanntlich schon bei früheren Untersuchungen der Pilz- 

 membranen gefundene — dem Chitin nahestehende Substanz. Mylitta 

 iapidescens enthält mehr Proteinstoffe als Pachyma Cocos und eben- 

 falls eine chitin ähnliche Substanz, und ist sehr reich an einem in warmer 

 Lauge löslichen Kohlenhydrate, welches den „Saccharocolloiden" (Tollens) 

 zuzuzählen ist. Die vom Verf. untersuchte Probe enthielt 88, 98^/0 

 Saccharocolloide. 



Die Einzelheiten der Analysenergebnisse sind aus dem Original zu 

 ersehen. 



Busse (Berlin). 



Will, H. , Einige Beobachtungen über die Lebens- 

 dauer getrockneter Hefe. (Zeitschrift für das gesaramte 

 Brauwesen. Jahrg. XIX. 1896. No. 34. p. 453-456.) 



Die Frage nach der Lebensdauer getrockneter Hefe hat nicht nur 

 ein wissenschaftliches, sondern auch ein hohes praktisches Interesse. 



In Folge der langen Lebensdauer mancher Hefen während ihres 

 Aufenthaltes in der Erde, erscheint es nicht unmöglich zu sein, dass 

 periodenweise in grösserer Zahl in der freien Natur auftretende Arten 

 auch später noch als Infection der Würze auf dem Kühlschiffe sich ein- 

 finden und epidemisch auftretende Krankheiten des Bieres verursachen. 

 Staub von Malzkeimen enthält Hefe im trockenen Zustande u. s. w., 

 wodurch Infectionen entstehen können. 



Weiterhin ist die Lebensdauer wichtig für die Zwecke der 

 Conservirung, für Versendung von Reinzuchthefe nach überseeischen Ländern 

 u. 8. w. 



Die Antwort auf diese Frage findet in der ziemlich umfangreichen 

 Litteratur eine sehr verschiedene Beantwortung. 



Einzelne Arten von Hefe sind gegen das Austrocknen überhaupt 

 ungemein empfindlich; dieses wird z. B. von der des Augustiner Flaschen- 

 bieres berichtet, von einer Champagner-Hefe, Saccharomyces lactis 

 Ducl. und S. apicu latus. 



Im Gegensatz dazu sind durch eine ausserordentliche Resistenz 

 bemerk enswerth die Zellen von Saccharomyces Hansenii Zopf, die, 



