Kohnstamm, Amylolytische etc. Fermente i. holzbewohnenden Pilzen. 103 



Der darch directe Pressung ohne Wasserzusatz erhalteen 

 Saft zeigte die oben erwähnten Eigenschaften der verdünnten 

 Säfte in erhöhtem Maasse, war aber ganz ausserordentlich süss, 

 fast klar und so dicküüssig wie etwa eine concentrirte Zucker- 

 lösung. Obwohl hier ausschliesslich Mycel, und zwar ganz 

 weisses, höchstens etwas weisslichgelb bis rosa gefärbtes in Arbeit 

 genommen wurde, war der erhaltene Saft tief dunkel gefärbt; 

 diese dunkle Färbung hatte schon früher die Verrauthung ver- 

 anlasst, dass die Gegenwart eines Gerbstoffs durch Berührung 

 mit den Eisentheilen der Presse diese Färbung veranlasst habe ; 

 -eine Prüfung mit Fe CI3 ergab jedoch ein negatives Resultat, so 

 dass ich dieses Nachdunkeln der Einwirkung einer Oxydase 

 zuschreibe, wie solche in vielen Früchten und Pilzen jetzt als 

 die Ursache der Braunfärbung von Schnittflächen nachgewiesen 

 ist^). Dieser Annahme entspricht auch die Thatsache, dass es 

 mir gelungen ist, mittelst der S c h a e r 'sehen Reaction (Guajac- 

 tinctur -{- H2 O2) eine tiefblaue Färbung zu erzielen, ein Oxydations- 

 vorgang, den Bourquelot^) „indirecten Oxydasen" zuschreibt, 

 während die reinen Oxydasen ohne Wasserstoffsuperoxydzusatz 

 mit Guajac schon Blaufärbung geben sollen. 



Mir ist die Reaction nur mit H^ O2 gelungen, und auch dies 

 nur bei diesem concentrirteren Saft. 



Dieser Presssaft wirkte wie alle anderen stark reduzirend auf 

 Fehling und enthielt verhältnissmässig grosse Mengen von 

 Eiweiss, die sich beim Kochen allein schon ausschieden und auch 

 mit Mi Hon nachgewiesen werden konnten. Eine quantitative 

 Wägung des getrockneten Coagulums aus 1 cc ergab 2,6 mgi 

 d. i. 0,26"/o coagulirbares Eiweiss. 



Der Auszug aus dem Presskuchen " des concentrirtcn Saftes 

 (p. 100) zeigte diesem ähnliche Eigenschaften; die Milien sehe 

 Reaction ergab noch geringen Gehalt an Eiweiss. 



Der Saft des J a.n na. r- Polyp orus war hellgelb, klar, von 

 pilzartigem Geschmack, das Aroma dem des frischen Honigs sehr 

 ähnlich. Dieser Saft reagirte fast neutral oder sehr schwach 

 sauer, wie alle übrigen erhaltenen Presssäfte, reduzirte stark 

 Fehling'sche Lösung unter Bildung eines rothen Niederschlags 

 von Cu2 0, gab aber mit Millon'schem Reagens keine Reaction 

 auf Eiweiss, coagulirte auch nicht beim Kochen, auch nicht auf 

 Zusatz von Essigsäure, so dass gelöste Eiweissstoffe als nur in 

 sehr geringer Menge vorhanden angenommen werden können. 



Der Saft des März- Polyp orus war tief dunkelbraun gefärbt 

 und trüb — die inneren Theile des Fruchtträgers waren ganz 

 hell-geblich — und zeigte ebenfalls den schon bei dem Januar- 

 Polyportis beobachteten Honiggeruch. 



Beim Kochen konnte keine Coagulation beobachtet werden, 

 dagegen ergab Mi Hon 's Probe die Anwesenheit von Eiweiss in 



^) Citirt bei Oppenheimer: Die Fermente und ihre Wirkungen. 

 Leipzig 1900. 288 ff. 



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