158 Klein. .Nmliw (■!> iiiul \ inkdiiiiiii'ii mhi Nilnilrn und Nitriten otc. 



Bacli und CÜiodat (zitiert nach Asö, 6) iioliineii wieder au, daß 

 es sich nur um Oxydascu handle, und Asö hat auf Grund ihrer 

 Untersuchungen, ck^rcn Kiuebnisse er l^estätigcn mußte, seine An- 

 sicht foli-endermußen eingeschiänkt: Die Sprosse von Sngittarin 

 enthalten Nitrite. In der Knolle wird die Bläuung des Jodkaliuui- 

 stärkekleisters von Oxydasen hervorgerufen; ausgenommen hiervon 

 ist die Schale, in welcher sali)ctrige Säure vorkommt. 



Ein orientierender Versuch von mir hatte folgendes Eesultat: 

 Schnitte durch die Knolle gaben mit Diphenylamin, Nitren, Meta- 

 diamidobenzol und Sulfanilsäure-a-Naphtylamin keine Reaktion. 

 In allen Fällen zeigt sich eine mehr weniger weitgehende Rot- 

 färbung, die zumindest immer in der Epidermis auftritt. Man 

 kann sie auch bei Anwendung von Säuren allein erzielen, von 

 deren Stärke und Konzentration ihre Intensität abhängt. Der 

 Pveßsaft wird mit Sulfanilsäure, Essigsäure und a-Naphtylamin deut- 

 liche rosa. 



Asö stellte seine Versuche so an, daß er Knollen zerrieb, mit 

 heißem Wasser auszog und nach dem Filtrieren auf Nitrite prüfte. 

 Die Reaktion fiel, auch wenn vorher mit Bleiazetat gefällt wurde, 

 |)ositiv aus und ein Vergleich mit Kontrollproben ergab eine Nitrit- 

 konzentration von 1 : 100000. 



Wie ich mich durch eingehende Untersuchungen tlberzeugt 

 habe, wird die Rosafärbung nicht durch salpetrigsaure 

 Salze, sondern durch Anthokyan und seine Muttersub- 

 stanzen bedingt.!) Die Stärke der Reaktion ist also von dem 

 Gehalt der Knollen an diesen Stoffen abhängig und von dem Um- 

 stand, ob zur Extraktion kaltes oder warmes Wasser verwendet 

 wird; im ersten Fall ist sie natürlich schwächer. Hierzu kommt 

 noch, daß die käuflichen Bleisalze immer die Grieß'sche Reaktion 

 geben. Asö hat die meisten Untersuchungen an Bleiazetatfällungen 

 angestellt und es war ihm daher möglich, Nitrite nachzuweisen. 

 Diese waren jedoch nicht im Preßsaft, sondern im Bleiazetat 

 vorhanden. 2) 



Zum Nachweis von Nitriten hat Asö auch Jodkaliumstärke- 

 kleister verwendet. Viele Pflanzensäfte geben mit diesem Reagens 

 Blaufärbung, verlieren aber beim Erhitzen diese E'ähigkeit. Nach 

 Asö sind die Aminoverbindungen und der Säuregehalt die Ursache 

 dieser Erscheinung, was er durch folgenden Versuch beweisen will. 

 Gleiche Mengen einer 0,001 prozentigen KN02-Lösung und einer 

 Iprozentigen i^sparaginlösung werden gemischt und in drei Teile 

 geteilt. Der erste wird mit einem Tropfen nitritfreier Lauge alka- 

 lisch gemacht, der zweite mit Essigsäure angesäuert, der dritte 

 bleibt neutral. Nachdem man einige Minuten erhitzt hat, gibt die 

 sanre Lösung keine Reaktion auf Nitrite. Tatsache ist, daß 

 Aminosäuren durch salpetrige Säure unter Freiwerden von Stick- 

 stoff in Oxysäuren übergeführt werden, zu diesem Versuch genügt 



C5 



^) Die vSchale der Sagittariaknolle ist blaugrün bis blan gefärbt und 

 wird V)eim Einlegen in Säure intensiv rot. 



^) Eine nitritfreie Bleiazetatlösung stellt man durch Auflösen \on Blei 

 in Essigsäure her. 



