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haltigkeit des Stoffes zu geben. — In dem Kapitel über »Blutkörper« usw. bespricht 

 Kanitz die Befunde Hexzes über den Vanadiumgehalt der Blutkörper bei Ascidien, 

 die Hamburgers über den Ca-Gehalt der Blutkörper des Rindes, die Frage des Zucker- 

 gehaltes der Blutkörper usw. Franz Müller behandelte die mit der BARKROFTSchcn 

 Methode gewomienen Resultate bezüglich der Sauerstoffbindung des Hämoglobins. Von 

 hohem Interesse ist das folgende von A. Bach behandelte Kapitel über die Oxydations- 

 prozesse in der lebenden Substanz. Dieses verwickelte und in vielen Punkten noch so 

 kontroverse Gebiet hat hier eine glänzende Darstellung gefunden. In dem von Loewy 

 bearbeiteten Abschnitte über den Gaswechsel interessiert besonders eine zusammen- 

 fassende Darstellung der Untersuchungen 0. Warburgs. Der Cytologe wird für seine 

 Zwecke die größte Anregung erf alu'en durch Lektüre des Artikels von Unna und Golodetz 

 über die «Biochemie der Haut«, die hier eine knappe Darstellung ihrer Untersuchungen 

 über »Sauerstoff- und Reduktionsorte« in der Zelle gegeben haben. In dem Abschnitte 

 über »Fetale Hormone « von B. Wolff fällt angenehm auf, daß Verf. bei Behandlung der 

 Frage der inneren Sekretion der Geschlechtsdrüsen auch die Untersuchungen an Wirbel- 

 losen (Meisenheimer, Kopec usw.) in den Ivreis seiner Betrachtimgen gezogen hat. — 

 Zum Schluß sei noch auf den Artikel von C. Neuberg über den »Zuckerumsatz der Zelle « 

 hingewiesen, der eine dem heutigen Stand der Wissenschaf t angepaßte Schilderung des 

 Gärungsprozesses der Hefe enthält, dieses Problems, das so einfach es zunächst schien, 

 trotz der Arbeit eines Jahidnmderts noch keine definitive Lösung erfahren hat. ■ — Aber 

 auch die übrigen Abschnitte, auf die hier nicht besonders verwiesen wurde, enthalten eine 

 Fülle des Interessanten und so kann denn die Lektüre des ausgezeichneten Werkes jedem 

 Biologen nicht genug empfohlen werden. y. Keiuuitz (München). 



Max-Rubner, Die Ernährimgsphysiologio der Hofezplle bei alkoholischer 



Gärung. 396 Seiten, 40 Figuren. Verlag Veit u. Co., Leipzig. 1913. 



M. 30.-. 



Die vorliegende in Form einer Monographie gehaltene umfangreiche Untersuchung 

 des bekannten Autors verschafft uns auf Gnmd eigener Untersuchungen des Verf. einen 

 tiefen EinbHck in die Lebensprozesse der Hefe, so daß Verf. am Schluß wohl mit Recht 

 sagen kann, daß wir »von diesem mikroskopischen Wesen, der Hefe, jetzt fast mehr 

 wissen, als von der Ernälu-ung mancher höherer Organismen. « — Das Hauptverdienst 

 der Untersuchung besteht wohl daiün, daß Verf. die einzelnen chemischen Lebens- 

 prozesse der Hefe mit Hilfe einer besonders ausgebildeten Methodik kalorimetrisch auf 

 ihre Wärmetönung hin untersucht hat. Aus der Fülle von Tatsachen, die das Werk ent- 

 hält, seien hier nur einige wenige herausgegriffen. Es läßt sich auch kalorimetrisch 

 zeigen, daß der Gärungsprozeß in seiner Totalität oder zum Teil Quelle der Lebensenergie 

 der Hefe ist. Die durch quantitative Untersuchungen bereits früher ermittelte Tatsache, 

 daß der nach C. Buchners Angaben gewonnene Preßsaft einer bestimmten Menge Hefe 

 eine ganz erheblich schwächere Wirkung entfaltet als die gleiche Menge intakter Hefe, 

 hat RuBNER ebenfalls kalorimetrisch bestätigt. So liefern z. B. 1 g frischer Hefe im 

 Mittel in 24 Stunden 860 g Kai., die »Zymsse« aus 1 g Hefe dagegen nur 41 g Kai., 

 also nur 4,6%. Die überwältigende Masse der Zuckerspaltimg ist also »Zellwirkung«. 

 Die Menge des Gärungsferments hat auf die Wärmebildung keinen nachweisbaren Ein- 

 fluß, sofern sich die verwandten Hefemengen zwischen 2 und 10 g halten. Umgekehrt 

 ist auch die Konzentration der Rohrzuckerlösungen ohne Einfluß auf die Wärmebildung, 

 sofern sich diese Konzentrationen zwischen 5 und 20% bewegen. Erst bei weiterer 



