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Ed. v. Freudenreich et Orla Jensen. Importance des 



FERMENTS LACTIQUES POUR LA FORMATION DES PRODUITS DE 

 DECOMPOSITION DE L' ALBUMINE DANS LES FROMAGES d'Em- 

 MENTHAL ET REMARQUES SUR LE PROCESSUS DE MATURATION 



(Landw. Jahrb. Schweiz. 1 3; Milch. Ztg, 28, 822-25. 30/4 2, 

 1899). 



Les auteurs résument ainsi les observations qu'ils ont 

 recueillies : Les bacilles tyrothrix ne jouent aucun rôle 

 élans la maturation du fromage d'Emmenthal. La majeure 

 partie de ce travail chimique est effectuée par les ferments 

 lactiques. Il est également vraisemblable que les euzymes 

 lactiques naturelles de Babcock et Russel facilitent l'action 

 de ces derniers en solubilisant la caséine. La pasteurisa- 

 tion du lait donne de mauvais résultats au point de vue de 

 la qualité du fromage. Les auteurs ont trouvé dans le fro- 

 mage, après maturation, de la lécilhine et des traces 

 d'acide phosphoglycérique. 



Rositzky. Sur la désinfection des vêtements a l'aide du 

 formol (Schiceiz. Wchschr. Pharm.. 37, 554-555, 30/12, 

 1899). 



Karl Friedhem et Ernst. Brùhl. Études critiques sur 

 l'emploi du peroxyde d'hydrogène en analyse quanti- 

 tative (Z. Anal. Ch., 38, 681-710, Berne). 



La précipitation du Mn comme oxyde supérieur au 

 moyen du H2O2 ammoniacal est une opération incomplète, 

 soit qu'elle s'elfectue en présence d'une grande quantité 

 de sels ammoniacaux, soit qu'elle ait lieu en solutions 

 fortement acides. L'oxydation d'une liqueur chromique par 

 H2O2 ammoniacal est également incomplète. 



V. Merz et H. Strasser. Sur les phénvlènediamines 

 naphtylées (/. pr. Chenu [2], 60. 345-65, 27/12, 1899, 

 Bàle). 



Les auteurs ont préparé l'a-naphtyl-m-phénylènedia- 



