ET D'HISTOIRE NATURELLE DE GENÈVE. 603 



considérées par M. de Freudenreich comme les agents 

 principaux de la maturation du fromage. Selon lui ils au- 

 raient la propriété de produire une solubilisation notable 

 de la caséine. 



Pour étudier leur action sur la caséine, les auteurs les ont 

 inoculés sur du caseum stérile, dépourvu de sucre de lait 

 (pour empêcher la production d'acide lactique qui entra- 

 verait le développement). Dans aucun cas, il n'a été possible 

 de vérifier l'assertion de M. de Freudenreich. Tous ces 

 microbes s e sont trouvés incapables de dissoudre la caséine. 

 Les flacons témoins ont toujours montré en présence de 

 l'eau une faible proportion d'azote soluble provenant de 

 l'action hydrolisante de l'eau. Mais la quantité d'azote dis- 

 sout dans les flacons inoculés avec des bactéries lactiques 

 isolées du fromage de Gruyère n'a jamais été plus consi- 

 dérable que dans les flacons témoins. Aucun fait ne parle 

 donc en faveur de l'action diastatique ou de solubilisation 

 de cette catégorie de ferments. Ils se contentent de se 

 multiplier aux dépens de la petite quantité d'azote dissout 

 dans l'eau qui baigne le caseum. 



Les expériences de M. de Freudenreich ayant été faites 

 sur du lait ne sont pas concluantes. Celles dont il est ques- 

 tion ici viennent nettement infirmer ses résultats. L'azote 

 insoluble et soluble ont été déterminés par la méthode de 

 Kjeldahl. 



Le travail complet sera publié autre part. 



Séance du 1 er novembre. 



Kehrmana et Engelke. Sur un représentant d'une nouvelle classe de 

 composés aromatiques. — Prof. Nagaoka. Les tremblements de 

 terre. — Chodat. Recherches relatives aux mycorkises et au para- 

 sitisme intracellulaire. 



M. Keh-rmann rend compte de la découverte qu'il vient 

 de faire en collaboration avec M. Engelke d'un représen- 



