Pilze (Technische, Forst-, ökouomische und gärtnerische Botanik), ] 79 



grosse Verbreitung derselben für die Zukunft einen solchen Import nicht 

 unwahrscheinlich erscheinen lässt. 



XII. Die Trüffel als Handelswaare (p. 247 — 262). Verf. 

 gibt eine Beschreibung der merkantilen Eigenschaften des verschiedenen. 

 Trüffelarten, v/obei namentlich die am meisten geschätzte Trüffel von 

 P^rigord ausführlich besprochen wird und u. a. auch die Angaben ver- 

 schiedener Autoren über die die besten Trüffeln liefernden Gegenden 

 zusammengestellt werden. 



XIII. Die Trüffel als Nahrungsmittel, medicinische 

 und physiologische Wirkung derselben (p. 262 — 271). Verf. 

 bestreitet an der Hand zahlreicher Aussprüche von mehr oder weniger 

 energischen Verehrei'n der Trüffel die Ansicht, dass die Trüffel schwer 

 verdaulich sei. 



Es folgen dann noch einige Angaben über medicinische und physio- 

 logische Wirkungen der Trüffel, die von sehr fraglichem Werthe sind. 



XIV. Chemische Zusammensetzung der Trüffel (p. 272 

 bis 297). Verf. gibt eine Reihe von Analysen der Trüffeln und der 

 Bodenarten, in welchen sie gewachsen waren. Es folgt aus denselben, 

 dass die Trüffeln sehr reich sind an Stickstoff. Ferner finden sich 

 innerhalb 'derselben grosse Mengen von Phosphorsäure und Kalium, die 

 zusammen über die Hälfte der Gesammtasche ausmachen. Ausserdem 

 wurde in der Asche ca. 7 — 8^/o Calcium, ca. 5*^/0 Eisen und ca. 2 — i^/o 

 Schwefel und häufig auch nicht unbeträchtliche Mengen von Natrium, 

 Magnesium, Mangan, Chlor und Jod nachgewiesen. 



Bezüglich des Stickstoffs nimmt Verf. an, dass die Trüffel den Stick- 

 stoff der Luft zu assimiliren vermag. 



Die aus Afrika und Asien stammenden Terfas oder Kames zeigten, 

 wie neuerdings ausgeführte Analysen ergeben haben, annähernd die gleiche 

 Zusammensetzung wie die europäischen Trüffeln, nur die Phosphorsäure 

 und das Kalium sind in ihnen in bedeutend geringerer Menge vorhanden. 

 Die Analyse der entsprechenden Culturböden zeigte denn auch im 

 Wesentlichen ebenfalls eine ziemliche Uebereinstimmung, und es waren in 

 den aus Asien und Afrika stammenden Bodenproben ebenfalls alle 

 Elemente enthalten, die in den europäischen Trüffelböden constant vor- 

 kommen. 



XV. Feinde der Trüffel (p. 298-— 302). Verf. zählt nament- 

 lich eine Anzahl von Insekten auf, welche der Trüffel schädlich sein 

 sollen. Bezüglich verschiedener Pflanzen (Genista u. a.), die nach den 

 Angaben verschiedener Autoren das Gedeihen der Trüffel beeinträchtigen 

 sollen, macht Verf. darauf aufmerksam, dass es sich hier um einen 

 Irrthum handelt, der darauf beruht, dass diese Gewächse vorwiegend auf 

 kieselsäurereichem Boden vorkommen, während die Trüffel zu den kalk- 

 liebenden Pflanzen gehöi't und somit nicht mit jenen an dem gleichen 

 Standorte vorkommen kann. 



XVI. Verfälschungen (p. 303 — 306). Abgesehen von den 

 Verfälschungen durch minderwerthige Sorten sind namentlich die Conserven 

 vielfach durch ganz fremdartige Körper, z. B. gefärbte Möhren oder 

 Kartoffeln, verfälscht worden. 



XVII. Conservirung (p. 307 — 314). Verf. bespricht zuerst die 

 verschiedenen Methoden, die zur Conservirung der frischen Trüffeln dienen 



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