294 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik. 



wechseis, der Wärme und der Jahreszeit auf das Auftreten des Schimmels, 

 sowie die Schwierigkeiten der Bekämpfung besprochen. 



Behrens (Karlsruhe). 



Hausen, Emil Chr., Untersuchungen aus der Praxis der 



Gährungs industri e. Beiträge zur Lebensgeschichte 

 der Mikroorganismen. Heft IL VIL-}-128pp. München 

 und Leipzig (R. Oldenbourg) 1892. — Französisches Resum^ 

 in: Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg. Vol. 

 IIL Livr. 1 et 2. Copenhague 1891 et 1892. 



Das vorliegende zweite Heft der classischen Untersuchungen Han- 

 sens auf dem Gebiete der Gährungsindustrie enthält folgende vier Ab- 

 handlungen: 1. „Ueber die gährungstechnische Analyse der Mikroorganis- 

 men der Luft und des Wassers." 2, „Was ist die reine Hefe Pasteurs?" 

 3. „Untersuchungen über Krankheiten im Biere, durch Alkoholgährungs- 

 pilze hervorgerufen" und 4. „Ueber die gegenwärtige Verbreitung meines 

 Hefereinzucht- Systems." 



Die erste Abhandlung ist in zwei Abtheilungen getheilt; in der ersten 

 dieser giebt Hansen eine Uebersicht über diejenigen seiner Analysen 

 von den Mikroorganismen der Luft, welche für die Gährungstechnik be- 

 deutsam sind. In der zweiten Abtheilung bespricht er die biologische 

 Untersuchung des Wassers. Dass Verf. sich mit dieser Frage zu be- 

 schäftigen anfing, rührte hauptsächlich davon her, dass man überall das 

 hygienische , Koch' sehe Gelatine-Verfahren für bakteriologische Wasser- 

 analysen auch in den brauereitechnischen Laboratoi'ieu anwendete. Es 

 bestand darin, dass man 1 ccm von dem betreffenden Wasser mit 10 ccm 

 bei 30*^ C verflüssigter Fleischwasser-Pepton-Gelatine mischt und danach 

 die Mischung auf eine durch eine feuchte Glocke geschützte Platte aus- 

 giesst. Nach 3 — 4 Tagen bei Zimmertemperatur werden die Platten 

 untersucht. Verf. zeigt jetzt, dass man durch Hilfe des genannten Ver- 

 fahrens ein unrichtiges Resultat in Betreff der Untersuchung des Brau- 

 wassers bekommt, sowohl mit Rücksicht auf die Art, als auf die Anzahl 

 der Keime. 



Da es im Brauwesen nur Interesse hat, diejenigen Organismen in 

 dem Wasser, welche die Würze und Bier angreiien können, kennen zu 

 lernen, sind nur diese zwei Nährflüssigkeiten selbst zu brauchen und nicht 

 Fleischwasserpeptongelatine. Auf diesem Nährsubstrate kommt eine weit 

 grössere Anzahl der Keime zur Entwickelung als in Würze und Bier. 

 Die Mehrzahl dieser Keime schadet ausserdem gar nicht den letzt- 

 genannten Flüssigkeiten und können nicht einmal in oder auf denselben 

 wachsen 



Der Haupttheil der zweiten Abhandlung ist schon früher in dieser 

 Zeitschrift referirt worden.*) Sie erscheint noch jetzt in einer vergrösser- 

 ten Gestalt, indem Verf. noch zwei Versuchsreihen zugefügt hat, in Folge 

 neuer Einwände von Veiten. Diese Einwände gingen darauf aus, dass 

 die Krankheitshefenarten in den vom Verf. verwendeten Hefemischungen 

 in zu grosser Menge im Verhältnisse zu den Brauereihefenarten vorhanden 

 gewesen seien und ferner, dass die Versuche bei niedrigeren Tempe- 



*) Bd. LIII. Nr. 7/8. 



