Technische, Forst- ökonomische und gärtnerische Botanik. 295 



raturen als 25^ C, die zum Theil angewendet worden waren, hätten an- 

 gestellt werden sollen. 



Verf. verwendete deshalb für die neuen Versuche eine Stellhefe von 

 einer Untergähruugsbrauerei, in welcher die Gährung in vollständiger 

 Ordnung war. Da es nicht möglich war, wilde Hefe darin zu entdecken, 

 muBS also dieselbe allenfalls in sehr geringer Menge zugegen gewesen 

 sein, und die Zusammensetzung der Hefe nicht abnorm. Die Züchtung 

 wurde auch diesmal in der von Pasteur und Veiten angegebenen 

 Rohrzuckerlösung mit Zusatz von ein wenig Weinsäure unternommen. 

 Das Ergebniss wurde dasselbe wie früher. Schon in der dritten Cultur hatte 

 die wilde Hefe die Culturhefe überwältigt. Das von ^Veiten empfohlene 

 P a s t e u r'sche Verfahren zur Reinigung der Brauereihefe zeigte sich also 

 auch in diesen neuen Versuchen als ein ganz unbrauchbares. 



Nicht allein Weinsäure hat diese Einwirkung auf die Hefe; das- 

 selbe gilt auch im Allgemeinen von Flusssäure und anderen antiseptischen 

 Mitteln. 



Die dritte Abhandlung besteht aus di-ei Abtheilungen, von welchen 

 hauptsächlich die zweite: ,,Wie die Lehre von Krankheiten in gährenden 

 Flüssigkeiten sich nach und nach entwickelt hat", ein grosses Interesse 

 für Jeden hat, der sich mit dem Studium der Mikroorganismen beschäftigt. 

 Verf. giebt nämlich hier eine historische Uebersicbt über die Art und Weise, 

 auf welche die Lehre von Generatio aequivoca die Lehre von den Mikro- 

 organismen beeinflusst hat. Mit Recht wird der Schwede Scheele als 

 der Erste genannt, welcher das Erwärmungsprincip für die Sterilisation 

 im praktischen Leben methodisch verwendete, indem er schon im Jahre 

 1782 ein Verfahren in dieser Beziehung zur Conservirung des Essigs 

 beschrieb. Dieselbe Methode wurde von 1810 ab von dem Franzosen 

 A p p e r t erweitert, indem er verschiedene Nahrungsmittel und Getränke 

 damit haltbar machte. Sonderbarer Weise wurden weder Scheele's 

 noch Appert's Namen an das Verfahren geknüpft; dasselbe wird näm- 

 lich gewöhnlich „Pasteurisation" genannt. Eine Reihe anderer Forscher 

 wird ausserdem besprochen, z. B. Schnitze, Schwann, Kützing, 

 Schroeder, Dusch, Pasteur, Reess, Nägeli,Koch, Holzner, 

 Lintner u. s. w., und ihre verschiedenen Beiträge zur Lösung der er- 

 wähnten Fragen werden eingehend behandelt. Besonders über die in der 

 Ueberschrift genannte Frage findet sich eine Reihe neuer historischer Auf- 

 klärungen, und zwar mit genauen Litteratur-Hinweisungen. 



Die dritte Abtheilung enthält die für die Gährungstechnik so äussert 

 bedeutsamen Untersuchungen des Vei-f.'s. Die Hauptergebnisse derselben 

 sollen in aller Kürze genannt werden, indem wir uns im übrigen beschränken 

 müssen, auf das Heft selbst zu verweisen. In Betreff der erwähnten 

 Arten sind sie alle in Verf.'s „Untersuchungen über die Physiologie und 

 Morphologie der Alkoholgährungspilze" beschrieben; diese Untersuchungen 

 sind in den verschiedenen Jahrgängen dieser Zeitschrift seit 1881 referirt 

 worden. 



Saccharomyces ellipsoideus II und Sacch. Pastoria- 

 nus III können Hefetrübung im Biere hervorrufen, wenn sie sich in der 

 Stellhefe befinden oder das Bier am Anfange der Hauptgährung inficiren. 

 Sacch. exiguus verursacht, im Gegensatze zur Auffassung früherer 

 Zeiten, keinen Schaden in den Brauereien. Sacch. Pastorianus I 



