Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik. 



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a class rather than any specific organism". Später kommen wir hierauf 

 zurück. 



4. Anzahl der Bakterien in der Milch. Diese Statistik ist 

 interessant. Cnopf und Escherich fanden 60 000 — 100 000 pr. cm' 

 5 Minuten nach dem Melken; Miquel fand 10 000 — 20 000. Der 

 Quellen der Verunreinigung sind viele: l) die Luft, 2) die Behandlung, 

 3) die Geräthe u. s. w. Beim Stehen in 6 Stunden, fand Cnopf, waren 

 in der Milch 2 — 6 ]Mill. Bakterien pr. cm ^ vorhanden. Eine niedrige 

 Temperatur wird diese Anzahl bedeutend herabsetzen. Die folgende 

 Uebersicht erzählt uns mehr von diesen Sachen : 



5. Bedeutung der Elektricität für die Säuerung. Diese 

 Frage wird als problematisch hier nicht erwähnt. 



6. Andere „Gähru ngser s eh e inung en" in Milch. Die 

 Buttersäuregährung, welche Paste ur 1860 von der Milchsäuregährung 

 trennte, wird erwähnt, und demnach wird die Aufmerksamkeit darauf hin- 

 geleitet, dass in Milch gleichzeitig mit der Säuerung durch Bac. acidl 

 lactici oder ähnliche Bakterien eine grosse Menge anderer Gährungs- 

 processe stattfinden. Lister erwähnte dies 1873 (Quart. Journ. Micr. 

 Sei.), und später wurde es evident, dass hier eine Reihe offener Fragen» 

 vorliegen. 



7. Alkalische Gährung in Milch. Haubner machte (Mag. 

 f. d. ges. Thierheilk. 1852) darauf aufmerksam, dass die Gährung der 

 Milch von einer Production alkalischer Substanzen begleitet sein kann. 

 Gekochte Milch coagulirt oft, und zwar ist ihre Reaction eine alkalische, 

 nicht sauer, der Geschmack bitter. Das Coagulum ist weich, schleimig,, 

 und nach ein paar Tagen wird es aufgelöst, indem die Flüssigkeit durch- 

 scheinig aussieht. Das Albumin ist dann peptonisirt worden, Amido- 

 verbindungen, wie Leucin und Tyrosin, kommen vor. 



8. Buttersäuregährung, wurde von Pelouze und G^lis ia 

 Milch zum ersten Male nachgewiesen (1843); 1861 fand Pasteur seine „vi- 

 brio butyrique" in gekochter, fauliger Milch und hatte damit auch die 

 Grundlagen der Lehre von der Aero- und Anaerobiose. Hoffmann 

 erkannte (1869) in der „vibrio butyrique" mehrere Bakterien, ebenso 

 auch Paschutin (1874). Spätere Studien von van Tieghem, Praz- 

 mowsky, Fitz, Hüppe, Gruber, Löffler, Flügge und Ducl aux, 

 Siegmund und Lafar, Meissl und Low zeigten uns, wie viele Or- 

 ganismen hier thätig sein können. 



9. Bittere Milch. Bis 1890 meinte man, dass der bittere Ge- 

 schmack der Buttersäure zuzuschreiben sei; Nägeli war jedoch der Mei- 

 nung, dass hier Bakterien thätig wären, welche specielle Producte lieferten ^ 

 es zeigte sich dies auch durch Kr ü gger 's Versuche (Molkereizeit. 1890, 



